Opskrift på pistacieskorp af lam

Indholdsfortegnelse:

Opskrift på pistacieskorp af lam
Opskrift på pistacieskorp af lam
Anonim

Imponer dine gæster med denne smukke stege med pistacieskorpe. Søde, nøddeagtige pistacienødder tilsættes en traditionel Dijon-sennepsskorpe, som giver lammet en fantastisk smag og tekstur.

"Jeg er helt vild med lammestativ. Pistacienødder giver denne version en fantastisk smag og en smule knas. Den syrlige sennep skinner igennem lige nok til at minde dig om, at den er der. Hvis dine lammestativer ikke allerede er franske, når du køber dem, så tøv ikke med at bede din slagter om at gøre det." -Diana Andrews

Image
Image

Ingredienser

Til lammet:

  • 2 (1 1/2 pund) lammestativer, fransk
  • Kosher s alt, efter smag
  • Friskkværnet sort peber efter smag
  • 1 tsk tørrede herbes de Provence eller tørret italiensk urteblanding
  • 1 spsk vegetabilsk olie
  • 3 spsk dijonsennep

Til nøddeskorpen:

  • 2/3 kop finthakkede pistacienødder
  • 2 spsk almindeligt tørt brødkrummer
  • 1 spsk us altet smør, smeltet
  • 1 tsk olivenolie
  • Citronbåde, valgfri

Trin til at gøre det

Saml ingredienserne.

Image
Image

Placer en rist i midten af ovnen og opvarm til 400 F. Trim alt overskydende fedt fra stativerne, så kun et tyndt lag efterlades.

Image
Image

Smag lammet rigeligt med s alt og peber. Drys de tørrede krydderurter over lammet, og tryk forsigtigt til for at hæfte.

Image
Image

Opvarm vegetabilsk olie i en stor, kraftig stegepande over medium-høj varme, indtil den skinner. Brun lammestativerne, én ad gangen, ca. 2 minutter pr. side.

Image
Image

Arranger stativerne med bensiden nedad i en stor bradepande. Brug en ske til at fordele dijonsennep over den kødfulde overflade af lammet. Fordel lidt over hver ende, men det meste af sennepen skal forblive på den øverste overflade.

Image
Image

Lav nøddeskorpen ved at kombinere pistacienødder, brødkrummer, smeltet smør, olivenolie og s alt og peber efter smag i en lille skål.

Image
Image

Fordel blandingen jævnt over hver lammerille. Tryk forsigtigt med fingrene for at sikre, at det klæber til sennepen.

Image
Image

Steg lammet efter din smag, indtil et kødtermometer registrerer 120 F til 125 F for sjældne, eller 130 F til 135 F for medium-sjælden, 18 til 21 minutter.

Image
Image

Tag lammet ud af ovnen, telt med folie, og lad hvile i 10 minutter.

Image
Image

For at servere skal du skære stativerne ud mellem knoglerne for at skære dem i koteletter. Server med citronbåde, hvis det ønskes.

Image
Image

Tips

  • Møre udskæringer af lammekød, såsom en rist og koteletter, bør tilberedes ved hjælp af tørvarmemetoder, såsom stegning eller grillning.
  • Det anbefales at servere sjældent eller medium sjældent lam for den bedste smag og tekstur. Brug af et kødtermometer er den bedste måde at måledette-den interne temperatur vil registrere 120 F til 125 F for sjældne, og 130 F til 135 F for medium-sjælden. Husk, at kødet fortsætter med at stege (yderligere 5 til 10 grader), efter at det er taget ud af ovnen (dette kaldes overførselstilberedning).
  • Belægning af lammet med sennep tilføjer ikke kun smag, men giver også mulighed for, at nøddeskorpen klæber.

Anbefalede: