Indholdsfortegnelse:
2024 Forfatter: Isaac Marshman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 05:56
Gnudi er bløde, cremede italienske puder af ricotta og parmesanost - de ligner gnocchi, men er lavet med lidt eller intet mel. Ordet gnudi betyder "nøgen" - det giver mening, fordi de er som oste-ravioli uden pastadækning. Gnudi er typisk nedkølet i mindst 24 timer, men denne version bruger en lille mængde mel, hvilket gør dem lidt mere robuste og mindre temperamentsfulde. Den skal kun bruge cirka 1 time i køleskabet, og så er den klar til at lave mad.
Gnudi-opskriften indeholder en simpel marinara-sauce, men du er velkommen til at bruge købt i butikken eller din foretrukne hjemmelavede pastasauce eller tomatsauce, eller server den med en urte- og brunsmørsauce.
For meget fugt kan få den sarte gnudi til at falde fra hinanden, så brug en sødmælksricotta af god kvalitet og fjern så meget fugt som muligt. Den hurtigste måde at fjerne fugten på er at presse ricottaen mellem tre lag papirservietter.
"Disse gnudi er som puder af ricotta, på trods af tilsætning af mel er de luftige og møre. Sørg for at købe fuldfed ricotta, dette giver gnudi-strukturen. Nedkøling af gnudi i en time vil forhindre dem i at falde fra hinanden. Hvis du er usikker på færdigheden, hold øje med dem. Når de flyder, er de typisk færdige." -Jacqueline Tris
Ingredienser
ForGnudi:
- 16 ounce sødmælksricottaost
- 1/2 kop (1,75 ounce) revet parmesanost, mere til pynt
- 1 stort æg, let pisket
- 3/4 tsk kosher s alt, mere efter behov
- 1/4 tsk friskkværnet sort peber, mere efter behov
- 1/3 kop (50 gram) universalmel
- 3/4 kop semuljemel, delt
Til saucen:
- 1 (28-ounce) dåse knuste tomater
- 6 mellemstore fed hvidløg, i tynde skiver
- 1 tsk kosher s alt
- 1 streg friskkværnet sort peber
- 1 streg tørret oregano
- 1 knivspids knuste røde peberflager, valgfri
- Basilikumblade, til pynt, valgfri
Trin til at gøre det
Saml ingredienserne.
Pres ricottaosten mellem tre lag papirservietter eller rene køkkenruller for at fjerne overskydende fugt. Hvis papirhåndklæderne bliver meget våde, skal du bruge friske håndklæder og trykke igen.
Kombiner ricotta, parmesanost, æg, 3/4 tsk kosher s alt og 1/4 tsk sort peber i en stor skål. Fold universalmelet i med en silikonespatel, indtil det netop er blandet.
Fordel ca. 1/2 kop semuljemel i en bageplade med kant.
Tag gnudi ud med en 2- til 3-spsk småkageske eller ske. Brug fugtige hænder til at forme dem til 1 1/2 til 1 3/4 tomme kugler. Læg den formede gnudi i den semuljebelagte bageplade.
Når alle gnudi er formet, drysmed den resterende 1/4 kop semulje, rul dem forsigtigt i melet til at dække. Dæk til og afkøl, indtil det er fast, ca. 1 time.
Bring en stor gryde med godt s altet vand i kog.
I mellemtiden forbereder du marinarasaucen. Kombiner de knuste tomater, hvidløg, kosher s alt, peber, oregano, knust rød peberflager i en medium gryde over medium varme, hvis du bruger. Bring det til kogepunktet under omrøring af og til.
Reducer varmen til lav, og fortsæt med at simre under omrøring af og til i cirka 10 minutter. Hvis saucen er for tyk tilsættes lidt vand. Tilpas krydderiet efter smag. Fjern fra varmen, og hold varmt.
Brug en hulske til forsigtigt at overføre den afkølede gnudi til det kogende vand. Sænk varmen lidt, og kog under forsigtigt omrøring, indtil gnudi flyder til toppen, 5 til 6 minutter.
Kom noget af marinarasaucen i brede, lavvandede serveringsskåle. Fordel gnudi mellem skålene. Dryp med mere af marinarasaucen. Top med friskkværnet sort peber, parmesanost og friske basilikumblade, hvis det ønskes. Server med det samme.
Tips
Målet på parmesanost kan variere afhængigt af, hvordan det er revet - 2 ounces af god kvalitet færdigrevet parmesanost fra butik - ikke den holdbare slags - er omkring 3/4 kop. Men luftig, Microplane-revet frisk parmesan er omkring 1 1/2 kop. Vej om muligt for størst mulig nøjagtighed.
Hvad er forskellen mellem gnocchi og gnudi?
Gnocchi er fastere og erlavet med stivelse, såsom mel eller kartoffel, mens gnudi er bløde, cremede kugler af ricotta- og parmesanoste, typisk lavet med lidt eller intet mel, og kan indeholde en belægning af semuljemel.
Hvorfor faldt min gnudi fra hinanden?
Hvis din gnudi faldt fra hinanden, kan ricottaen have været for fugtig.