Scrapple-opskrift

Indholdsfortegnelse:

Scrapple-opskrift
Scrapple-opskrift
Anonim

Scrapple, en traditionel hollandsk mad fra Pennsylvania, er typisk lavet med svinekødsrester eller dele, du ellers ville kassere, såsom trave, lever eller hjerte. Nogle opskrifter bruger dyrets hoved. Denne version bruger let-at finde udskæringer af svinekød-en kombination af svinekød og udbenet svinekød skanke, haser eller ribbenspidser. Mørt, langtidsstegt svinekød hakkes fint i en foodprocessor eller kødkværn, og majsmelet koges i den s alte urtebouillon. Svinekød, majsmelblandingen og krydderierne samles for at danne et velsmagende brød med en pølse-lignende smag.

Der er flere trin og lange tilberednings- og afkølingstider, men forberedelsen er ikke kompliceret. Du kan planlægge at lave scrapplen på én dag eller dele den op og lave den over to dage. Det kogte revne svinekød og bouillon kan opbevares på køl i separate beholdere til næste dag.

Skær det afkølede brød i 3/4-tommers skiver, drys med mel, og steg det til en velsmagende morgenmad eller frokost. Det er et lækkert protein at servere med æg, hash browns, pandekager eller baked beans. Tilsæt en smule ketchup eller æblemos ved siden af, eller dryp skrapet med ahornsirup.

Ingredienser

For Scrapple:

  • 3 pund udbenet svinekød, eller omkring 5 pund udbenet
  • 2 pund udbenet svinekød, såsom ribbenspidser, hasehaser eller skafter
  • 1 storløg, pillet og skåret i kvarte
  • 1 hel hvidløg, skåret i halve på tværs
  • 5 store tørrede laurbærblade
  • 1 1/2 spsk sorte peberkorn
  • 2 teskefulde fint s alt, plus mere, efter smag
  • 12 store salvieblade
  • 2 kviste timian
  • 1/2 tsk tørret oregano eller merian
  • 1 kop majsmel
  • 1/2 tsk kværnet sort peber, eller efter smag

Til servering:

  • 2 spsk vegetabilsk olie
  • 1/2 kop universalmel, valgfri

Make Scrapple

  1. Saml ingredienserne.
  2. Placer svinekødet i en stor gryde eller hollandsk ovn sammen med kvarte løg, hvidløgsløg, laurbærblade, peberkorn og 2 teskefulde s alt. Dæk med vand (mindst 5 til 6 kopper) og bring det i kog over høj varme. Reducer varmen til lav og lad det simre i 3 timer.
  3. Med en hulske skal du fjerne svinekødsstykkerne i en skål og stille dem til side.
  4. Sig bouillonen gennem en finmasket si ned i en skål; kasser de faste stoffer.
  5. Når svinekødet er køligt nok til at håndtere, riv det og fjern eventuelle ben. På dette tidspunkt kan du køle kødet og bouillonen i separate skåle og afslutte senere eller næste dag.
  6. Mål 4 kopper af svinebouillonen op i en stor gryde, og tilsæt salvie, timian og oregano. (Hvis du har tilovers bouillon, læg den i en beholder og stil den på køl eller frys til brug i andre opskrifter.) Bring bouillonen i kog; reducer varmen til lav, og lad det simre i 5 minutter.
  7. Med en hulske fjernes salviebladene og timian til en udskæringHak salvie på bræt og fjern timianbladene fra stilkene; sæt krydderurterne til side.
  8. Pisk majsmelet gradvist i den simrende bouillon. Bring blandingen i kog; reducer varmen til lav og lad det simre under jævnlig omrøring, indtil det er tyknet, ca. 20 til 25 minutter.
  9. Kom i mellemtiden det strimlede svinekød i en foodprocessor og pulsér, indtil det er finthakket. Alternativt kan du sætte den gennem en kødhakker udstyret med en grov skive. Hvis du hakker svinekødet i hånden, så hak det så fint som muligt.
  10. Tilføj den fortykkede majsmelblanding og reserverede hakkede krydderurter til svinekødsblandingen sammen med 1/2 tsk peber. Bland og juster krydderierne med s alt efter smag.
  11. Beklæd en 9-x-5-tommer eller 8 1/2-x-4 1/2-tommer brødform med bagepapir, så der efterlades lidt overhæng for nem fjernelse senere. Hæld scrappleblandingen i gryden og fordel derefter til et brød. Lad afkøle, dæk derefter til og stil på køl i mindst 3 timer, indtil det er fast.

Fry Scrapple

  1. Saml den tilberedte skrammel og andre ingredienser.
  2. Opvarm 2 spiseskefulde vegetabilsk olie i en kraftig stegepande.
  3. Skær scrapplet i 3/4-tommers skiver og dryp i mel, hvis det ønskes.
  4. Steg scrapple-skiverne i ca. 3 til 4 minutter på hver side, eller indtil de er sprøde og gyldenbrune.

Opskriftsvarianter

  • I stedet for almindeligt mel, drej skrapet i krydret mel før stegning. Til 1/2 kop mel, tilsæt 1/4 tsk hvidløgspulver og løgpulver og 1 skvæt s alt og stødt sort peber hver.
  • For mere salviesmag, tilføj 1teskefuld gnidet tørret salvie til den simrende bouillon sammen med frisk salvie, timian og oregano.
  • I stedet for vegetabilsk olie, steg skraplet i bacondryp.

Sådan opbevares

  • Opbevar scrapple-brødet i en tildækket beholder i op til 4 dage.
  • For at fryse skal du pakke brødet (eller de enkelte skiver) ind i plastfolie og folie og lægge det i en genlukkelig frysepose mærket med navn og dato. Frys scrapple i op til 12 måneder. For at genopvarme skal du tø skraben nok til at skære og stege som anvist, indtil den er varm og gyldenbrun.

Kan du spise scrapple rå?

Uanset om det er hjemmelavet eller købt i butik, så er skrammel færdigkogt, men det smager bedst, når det er stegt, indtil det er varmt og sprødt på ydersiden.

Er scrapple glutenfri?

Denne skrammel er glutenfri, hvis du springer melbelægningen over, men tjek altid etiketten på majsmelet for at være sikker.