Opskrift på surdejsdonuts

Indholdsfortegnelse:

Opskrift på surdejsdonuts
Opskrift på surdejsdonuts
Anonim

Hvis du leder efter en ny udfordring inden for surdejsbagning, er donuts en god mulighed. Du skal bruge en aktiv surdejsstarter til denne opskrift, så sørg for at du har fodret din starter i god tid, før du begynder.

Dette er også en opskrift, der kan tilpasses, når det gælder tid. Du kan gøre det hele på én dag, eller du kan opbevare din dej i køleskabet før eller efter du ruller den ud. Husk at sætte dejen i køleskabet på et hvilket som helst tidspunkt, forsinker gæringsprocessen, men det intensiverer også den sure smag. Du kan manipulere denne opskrift, så den passer til dine behov, når det gælder tid og smag. Du kan glasere disse donuts med en simpel blanding af pulveriseret sukker, smeltet smør og vaniljeekstrakt, eller du kan rulle dem i kanelsukker frisk fra stegepanden.

I denne opskrift vil du se udtrykket autolyse. Dette er kun et ord for den skånsomme blanding af mel og vand efterfulgt af en hviletid. Dette gør det muligt for de to ingredienser at blive én og giver et meget bedre resultat.

"Surdejsdonutsene var fremragende. Selvom det tog tid, var opskriften ikke svær, og røremaskinen klarer det meste af arbejdet. Efter at de udskårne donuts var hævet, var de meget bløde, så jeg satte pande i fryseren i cirka 10 til 15 minutter for at sætte dem fast før stegning. Det fungerede perfekt." -Diana Rattray

Image
Image

Ingredienser

  • 1 kop vand plus 2 spsk, stuetemperatur, delt
  • 2 kopper ubleget universalmel, delt, plus mere til afstøvning
  • 2 kopper brødmel, delt, plus mere til aftørring
  • 200 gram aktiv surdejsstarter
  • 1/4 kop sødmælk
  • 1/4 kop (4 spiseskefulde) us altet smør, stuetemperatur
  • 1/4 kop granuleret sukker, fint hvidt bagesukker er bedst
  • 3 store æg
  • 1 tsk s alt
  • Canola eller vegetabilsk olie, til stegning
  • Glasur efter eget valg eller kanelsukker

Trin til at gøre det

Saml ingredienserne.

Image
Image

I en stor skål blandes 1 kop vand, 1 kop universalmel, 1 kop brødmel og den aktive starter, indtil det er godt indarbejdet. Blandingen vil være tør, og du skal muligvis fjerne den fra skålen og bruge dine hænder til at blande. Skrab siderne af skålen og form en dejkugle. Dæk og lad autolysere (hvile) i 1 time.

Image
Image

Opvarm mælk, smør og sukker i en lille gryde ved middel varme, lige indtil smørret er smeltet og sukkeret er opløst. Lad blandingen køle af til 85 F.

Image
Image

Overfør dejkuglen til skålen på en røremaskine udstyret med dejkrog.

Image
Image

Med mixeren kørende på lavt niveau, tilsæt langsomt mælkeblandingen til melblandingen.

Image
Image

Tilsæt æggene et ad gangen. Tilsæt langsomt den resterende 1 kop universalmel og 1 kop brødmel.

Image
Image

Når de er blevet inkorporeret,hæv hastigheden til medium-høj og ælt indtil dejen er samlet helt, cirka 8 minutter. Skrab den overskydende dej fra dejkrogen og ælt den på en ren overflade, indtil dejen kun er lidt klistret. Du skal muligvis tilføje mere mel, 1 til 2 spiseskefulde ad gangen.

Image
Image

Når dejen kun er let klistret og glat, overføres til en ren og smurt skål og dejen hviler tildækket i 30 minutter.

Image
Image

Tilsæt s altet og de resterende 2 spsk vand, og bland derefter på medium hastighed med dejkrogen i ca. 10 minutter, eller indtil dejen er blød.

Image
Image

Vend dejen ud på en ren, let meldrysset overflade og fortsæt med at ælte, tilsæt mere mel, når det er nødvendigt, indtil dejen er glat.

Image
Image

Form til en kugle og lad den hvile i en smurt skål, tildækket, i cirka 5 timer. Dejen skal øges dramatisk, omkring det dobbelte. På dette tidspunkt kan du fortsætte til næste trin eller dække dejen med plastfolie og et køkkenrulle og stille dem i køleskabet natten over.

Image
Image

Vend dejen ud på en let meldrysset overflade og rul ud til ca. 1/2 tomme tykkelse.

Image
Image

Skær donutsene ud ved hjælp af runde kageudstikkere eller en doughnut-udstikker, og overfør dem til en bagepapirbeklædt bageplade, efterlad en tomme mellemrum, så de kan hæve. Rul den resterende dej igen, og gentag, indtil du har skåret hele dejen i donuts.

Image
Image

Dæk med let fugtige viskestykker og lad hæve indtil fordobleti størrelse og hævet, og dejen springer tilbage ved berøring, cirka 3 timer. På dette tidspunkt kan du fortsætte til næste trin eller dække donuts med plastfolie og et køkkenrulle og stille dem i køleskabet natten over.

Image
Image

Når donuts er klar til at blive stegt, opvarmes omkring 2 tommer olie i en stor støbejernspande eller hollandsk ovn, indtil den når 360 F på et termometer.

Image
Image

Når olien er varm, steg dem i portioner af 3 eller 4, indtil de er gyldenbrune, 1 til 2 minutter pr. side og omkring 30 sekunder pr. side på doughnut-hullerne. Brug en hulske til at overføre dem til en bageplade beklædt med køkkenrulle.

Image
Image

Lad donutsene køle lidt af, og dyp derefter begge sider i en varm glasur eller smid kanelsukker i og overfør dem til et serveringsfad. Server med det samme.

Image
Image

Tips

  • Surdejsdonuts nydes bedst friske og varme. Den sure smag kan øges med tiden, men de holder i 3 til 4 dage, når de opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet.
  • Hvis de hævede, udskårne donuts er meget bløde og svære at løfte fra panden, kan du: (1) sætte panden i fryseren eller køleskabet for at stivne dem lidt før stegning eller (2) skær pergamentet under donutsene på pladeformen, så hver donut sidder på sit eget lille stykke pergament; sænk en doughnut i olien med pergamentet stadig nedenunder for at få støtte, og fjern pergamentet fra olien med en tang.
  • For kanelsukker, smid 1/2 kop perlesukker med 3 teskefulde kanel i enpapir eller plastikpose. Tilsæt de varme doughnuts, et par ad gangen, og vend til belægning.

Opskriftsvarianter

  • For vaniljesmag, tilsæt 2 teskefulde ren vaniljeekstrakt sammen med æggene.
  • Føj et skvæt muskatnød til dejen.

Anbefalede: