Briocheboller Opskrift

Indholdsfortegnelse:

Briocheboller Opskrift
Briocheboller Opskrift
Anonim

Briocheboller er per definition rige (de falder bogstaveligt t alt under "rige" deje) med en blød, luftig struktur. Mens standardbrød ikke kan laves af andet end vand, mel, s alt og gær, laves briocheboller med et højt forhold mellem æg, mælk og smør. Det højere fedt- og proteinindhold er det, der gør dette brød så specielt.

I lighed med en kartoffelbolle er de lidt søde, men ikke for bløde til, at de hurtigt bliver bløde eller falder fra hinanden. Denne særlige opskrift er den perfekte krydsning mellem de to brød, hvilket gør den til min perfekte sandwich-mulighed. Den er sej nok til at give din yndlings sando-struktur, men får dig ikke til at kæmpe mod hver bid, som de fleste briocheboller kan gøre.

Da fedtstofferne forbliver på plads efter bagning (de afkøles og størkner igen), forbliver de omkring disse luftbobler. Det hjælper med at holde brødet frisk, det tjener som et beskyttende lag.

Hvad er Tangzhong-metoden

Den mest spændende del af denne opskrift er en mangeårig asiatisk teknik kaldet Tangzhong, hvor du tilbereder en lille del af melet og væsken (mælk, her) i gærbrød, før du kombinerer det med de resterende ingredienser. Det har oprindelse i Japans Yukone (eller Yudane).

Videnskabeligt set prægelatiniserer dette stivelsen i melet, så det er i stand til atabsorbere mere vand-mel optager dobbelt så meget varm væske end lunken/kold. Dette gør alle de andre opskriftstrin endnu enklere. Dejen bliver mindre klistret og lettere at ælte. Dejen hæver højere, fordi der er mere væske til at skabe damp. Og bollerne bliver blødere og holder sig friskere længere på grund af fugtindholdet. Denne teknik vil løfte alt fra middagsruller, sandwichbrød, kanelsnurrer og meget mere.

"Disse boller var fantastisk-lette og luftige, men alligevel robuste nok til at modstå masser af fyld. En digital vægt vil være din bedste ven til denne opskrift for at sikre, at du nøjagtigt kan veje dine ingredienser og individuelle dejportioner. " - Julia Hartbeck

Image
Image

Ingredienser

Tangzhong

  • 215 gram sødmælk
  • 35 gram brødmel

Dough

  • 215 gram kold sødmælk
  • 1 pakke (2 1/4 teskefulde) aktiv tørgær
  • 25 gram sukker
  • 40 gram mælkepulver
  • 1 stort æg, stuetemperatur
  • 2 teskefulde kosher s alt
  • 370 gram brødmel
  • 55 gram us altet smør i tern, stuetemperatur, mere til servering

Æggevask

  • 1 stort æg
  • 1 spsk sødmælk
  • Sesamfrø, til efterbehandling

Trin til at gøre det

Saml ingredienserne. Beklæd to bageplader med bagepapir.

Image
Image

For at lave tangzhong skal du kombinere mælk og mel i en mellemstor gryde. Kog over medium varme, under konstant omrøring, indtil blandingentykner til en pasta, cirka 1 minut.

Image
Image

Overfør tangzhong til skålen i en elektrisk røremaskine, tilsæt derefter den kolde mælk og bland med en spatel for at kombinere (dette hjælper med at afkøle blandingen lidt, før de resterende ingredienser tilsættes).

Image
Image

Tilsæt gær, sukker, mælkepulver, æg, s alt og mel til blandingen. Med krogtilbehøret blandes dejen ved medium hastighed, indtil den er glat, elastisk og trækkes væk fra skålens sider, ca. 10 minutter.

Image
Image

Tilsæt smørret i skålen og bland, indtil det er helt indarbejdet, ca. 8 minutter.

Image
Image

Meget let mel en arbejdsflade, og vend derefter dejen ud på den. Brug en bænkskraber til at bringe dejen til en tæt kugle. Overfør til en smurt skål, og dæk derefter med plastfolie. Anbring et lunt sted for at hæve indtil fordoblet størrelse, ca. 2 timer.

Image
Image

Vend dejen ud på en let meldrysset arbejdsflade. Del dejen i 9 portioner, ca 90 gram hver. Arbejd med en kugle dej ad gangen, flad dejen ud, og træk derefter i hjørnerne af dejen for at lave en kugle. Vend kuglens søm nedad og rul stramt, brug spændingen fra tælleren til at rulle stramt. (Undgå at mele overfladen for meget, da det gør formningen vanskelig, og hvis der er for meget mel i dejen, vil det gøre bollerne tørre.)

Sæt bollerne til side på bordet, og dæk dem let med plastfolie. Gentag med de resterende stykker dej, og hold omkring en tomme mellemrum mellem hver.

Image
Image

Lad bollerne hvile i cirka 10 minutter for at lade dejen slappe af, og giv dem derefter en sidste rulle for at stramme igen. Læg dem på de forberedte bageplader, og lad der være mellemrum mellem (læg ikke mere end 5 på en bageplade).

Image
Image

Dæk bollerne med lidt let smurt plastfolie. Lad bollerne hæve igen, indtil de er hævede og fordoblet i størrelse, cirka 1 1/2 time. Når der er ca. 10 minutter tilbage, placeres to stativer i den øverste og nederste tredjedel af ovnen og opvarme til 375 F.

Image
Image

For at få ægget til at vaske, piskes ægget og mælken sammen. Børst forsigtigt bollerne over det hele med æggevæsken. Drys det hele med sesamfrø.

Image
Image

Bag til dybt gyldenbrun, vend panderne i ovnen halvvejs gennem bagningen, cirka 15 minutter i alt.

Image
Image

Lad afkøle på bagepladen i 10 minutter, og flyt derefter over på en rist. Skær og server med smør eller lav din yndlingssandwich.

Anbefalede: