Surdejsruller

Indholdsfortegnelse:

Surdejsruller
Surdejsruller
Anonim

De af os, der har en surdejsstarter, bager generelt sprøde, magre brød i fransk stil. Men bløde, berigede brød som disse middagsruller er også en fantastisk måde at bruge din forret på. Og de er nemmere, da bagning af dem er fri for de vanskeligheder, der norm alt følger med at lave sprød surdej som bagesten og støbejernsgryder.

Når det er sagt, her er et par ord om teknik. Stræk- og foldeteknikken nævnt nedenfor er en utrolig nyttig færdighed at finpudse som hjemmebager. Det er fordi lige så vidunderlig som din standmixer er, så er den bare ikke det bedste værktøj til at udvikle din dej ordentligt. Hvis du giver din dej en fold eller to, efter den har hvilet fra røremaskinen, vil det resultere i en stærkere dej, der holder bedre på luften og er nemmere at håndtere.

Før du går i gang, tag den gamle trætte surdejsstarter ud af køleskabet og giv den lidt kærlighed. Giv den regelmæssigt i et par dage, og snart vil den boblende væk, klar til at elske dig tilbage med gaven fra disse bløde, naturligt gærede middagsruller.

Ingredienser

  • 1 pund (450 gram) brødmel
  • 1 kop plus 1 spsk (250 gram) mælk, ved stuetemperatur
  • 5 ounce (150 gram) aktiv surdejsstarter
  • 1 3/4 spiseskefulde (50 gram) us altet smør, blødgjort
  • 2 spsk sukker
  • 1 3/4teskefulde s alt
  • 1 stort æg

Trin til at gøre det

  1. Saml ingredienserne. Smør en 9 x 13-tommer bradepande.
  2. Kom alle ingredienserne i skålen på en røremaskine udstyret med en dejkrog. Bland ved lav hastighed, indtil det meste er blandet, ca. 2 minutter, og skift derefter til anden eller tredje hastighed (det skal være kraftigt, men ikke hurtigt) og bland i 4 til 5 minutter mere. Dejen skal være glat og blød. Det er fint, hvis det er lidt klistret.
  3. Med en dejskraber overføres dejen til en bredere, mere flade skål. Dæk skålen med et fugtigt håndklæde eller en plastikpose. Hvil i 20 minutter, giv derefter dejen et stræk og fold. Gær dejen ved stuetemperatur i 4 til 5 timer og stil den derefter på køl i 12 til 16 timer.
  4. Del den kolde dej i 12 stykker, ca. 80 gram hver. Form hvert stykke til en kugle og læg dem i et enkelt lag i den forberedte gryde. Dæk med plastfolie og lad hæve i cirka 2 timer på et varmt sted (omkring 80 F til 85 F er ideelt, men temperaturer over 65 F er også fine), indtil dejen er steget til ca. 1 1/2 gange dens oprindelige volumen.
  5. Forvarm ovnen til 425 F.
  6. Bag i 20 til 30 minutter eller indtil godt brunet.
  7. Server varm, hvis du har lyst. Lad køle af før opbevaring.

Tip

Opbevares i en tildækket beholder i op til fire eller fem dage, eller frys i en godt forseglet pose i op til seks måneder.