Indholdsfortegnelse:
2024 Forfatter: Isaac Marshman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 05:56
Surdej er dejens moder. Langt før tilsætningen af gær til bagværk var en simpel blanding af vand og mel bunden af alt brød. Naturligt fundne bakterier i hveden udvikler sig, når vand tilsættes, og når dejen efterlades længe nok til at gære, opnår dejen sin bemærkelsesværdigt lækre smag. Således er surdejspizza den originale pizza; ingen gær, mælk eller sukker tilsat. Vores nemme surdejspizza er et nik til de gamle metoder, hvor et stykke affaldsdej blev rullet tyndt, så det ville koge så hurtigt som muligt, derefter toppet med hvad der var tilgængeligt og smidt i ovnen.
Mængderne til vores velsmagende dej er i forholdet 1-2-3: en del surdejsstarter - som du skal have klar til denne opskrift - to dele vand og tre dele mel. Det kan nemt skaleres op eller ned. Denne dej er ret blød; hvis du kan lide det fastere, så start med 100 gram vand og tilsæt mere, som det passer dig. Forskellige meltyper kan absorbere forskellige mængder vand, så dit mel kan have brug for mere eller mindre vand for at opnå den tilsigtede konsistens.
Surdej er bedre end gæret pizzadej, ikke kun for smagen, men også for de fordele, som fermenteret mad giver dit tarmmikrobiom. Desuden hjælper den langsommere naturlige gær i en surdejsstarter, at dejen holder længere i køleskabet, hvilket betyder, at du kan lave en større portion dej oghave et lager af nedkølet ovnklar pizzadej i op til en uge. Vær opmærksom på, at når denne dej først er lavet, skal den køles i mindst 24 timer før bagning.
Ingredienser
- 180 gram brødmel
- 120 gram vand
- 60 gram surdejsstarter
- 5 gram havs alt
- 20 gram ekstra jomfru olivenolie, delt
Lav og gær dejen
Saml ingredienserne.
Kom godt i mel, vand, starter, s alt og 15 gram olivenolie i en mellemstor skål (helst en glasskål, der gør det muligt at kigge ind i gæringsaktiviteten). Dejen vil se ru og pjusket ud og føles blød og klistret.
Dæk skålen med et fugtigt håndklæde eller plastikpose, og lad det hvile i 20 minutter ved stuetemperatur.
Fugt din hånd med lidt vand, øs hånden under dejen, og tag forsigtigt fat i den ene side af klumpen. Stræk dejen let i hånden væk fra hovedmassen, og fold den derefter sammen. Gentag denne bevægelse på forskellige sider af dejen tre eller fire gange mere. Overanstreng det ikke, da målet er at holde så meget luft i den som muligt.
Vend hele dejmassen, så sømmene på dine folder vender nedad mod bunden af skålen. Du skal bemærke, at den pjuskede dej bliver betydeligt glattere. Hvis dejen stadig ser lige så pjusket ud som før, skal du bruge en visuel guide og prøve igen.
Hvil dejen i yderligere 20 minutter, stræk derefter og fold igen, som du gjordeførste gang.
Dæk endnu en gang og gær ved stuetemperatur i mindst 4 timer. Din dej vil sandsynligvis ikke hæve nævneværdigt, men du bør se, at der dannes bobler på overfladen og nedenunder. Hvis du ikke kan se bobler, skal du give dejen mere tid til at gære, indtil du gør det.
Efter 4 timers gæring, mel let en arbejdsflade. Vend skålen over det meldrysede område og vent på, at dejen slipper ud af skålen. Del dejen i to.
Beklæd indersiden af 2 runde 1-pint opbevaringsbeholdere (helst med låg) med den resterende olivenolie. Læg en dejkugle med sømsiden nedad i hver af dem. Dæk til med låg eller plastfolie og stil på køl i mindst 24 timer før brug. Dej, der opbevares i køleskabet i længere tid, vil fortsætte med at udvikle smag og har en holdbarhed på en uge.
Lav pizzaen
For at lave pizzaen skal du tage dejen ud af køleskabet og lægge den på en godt meldrysset overflade. Smør også dejen let over med mel. Med hænderne flad og stræk dejen forsigtigt ud til en tynd cirkel på cirka 12 centimeter i diameter. Tryk ikke for meget på den, da det at holde så meget luft i er det, der vil give dejen en lækker og sej konsistens.
Tilføj sauce og toppings som ønsket og bag efter din foretrukne metode; norm alt en 450 F til 500 F ovn i 6 til 8 minutter, eller indtil sprød. Tjenestraks.
Hvad er surdejsstarter?
Surdejsstarter er en hjemmelavet dej lavet af vand og mel. Blandingen gærer uden tilsætning af kommercielt emballeret gær og bruger i stedet vildgær, det vil sige den gær, der findes over alt, såsom i dit køkken, det omgivende miljø og i din krop.
Bland vand og mel, lad det sidde og gære, og du har din egen surdejsstarter, som du kan tilføje til pizzadej, brød, kiks, pandekager, rundstykker, kringler eller hvor som helst du kunne tænke dig den vidunderlige snert af surdej.
Smagsfyldte toppings til din pizzaskorpe
Her er et par nemme forslag til at toppe din pizzabund:
- Pesto, tomater og parmesan: Smør forberedt pesto på den ubagte skorpe. Tilsæt skiver af friske tomater og drys med en håndfuld parmesanost. Bages ved 450 F, indtil de er sprøde.
- Pærer og brie: Top din skorpe med skiver af pære og brieost. Bages ved 450 F, indtil de er sprøde. Pynt med frisk rucola og et skvæt olivenolie.
- Tomatsauce og frisk mozzarella: Fordel tilberedt tomatsauce (pastasauce er også fint) på den ubagte skorpe, og tilsæt skiver frisk mozzarella. Pynt med frisk basilikum. Bages ved 450 F, indtil de er sprøde.
- Asiago og prosciutto: Top din pizza med skiver Asiago ost og bag ved 450 F, indtil den er sprød. Når den er kogt, tilsæt generøse mængder prosciutto, et skvæt friskkværnet peber og et skvæt olivenolie.
Anbefalede:
Marokkansk Mechoui-opskrift på opskrift på stegt lammelår
Marokkansk mechoui kræver langsomt stegning af et lammelår eller en hel skulder, indtil kødet er mørt nok til, at det let kan trækkes af benet
Classic Custard Pie Opskrift med Muskatnød Opskrift
Denne lækre klassiske vanillecreme er en perfekt kombination af æg, mælk og muskatnød. For de bedste resultater skal du bage tærteskallen delvist og derefter fylde
Opskrift på opskrift på opskrift på kødbrød på hyrde-tærte
Meatloaf Shepherd's Pie er en lækker måde at bruge rester af frikadeller på, mens du sparer tid og penge
Opskrift på opskrift på opskrift på veganske taiwanske spidskålpandekager
Denne opskrift på veganske taiwanske pandekager med spidskål er en variant af en opskrift, der er populær blandt lokale gadesælgere i Kina, Malaysia og Taiwan
Opskrift på opskrift på opskrift på opskrift på grøn agurk-mynte
Denne opskrift på isgrøn te fra Remedy Teas inkluderer kølende mynte og agurk. Det er en forfriskende iste til varme sommerdage