Opskrift på surdejspizzaskorpe

Indholdsfortegnelse:

Opskrift på surdejspizzaskorpe
Opskrift på surdejspizzaskorpe
Anonim

Surdej er dejens moder. Langt før tilsætningen af gær til bagværk var en simpel blanding af vand og mel bunden af alt brød. Naturligt fundne bakterier i hveden udvikler sig, når vand tilsættes, og når dejen efterlades længe nok til at gære, opnår dejen sin bemærkelsesværdigt lækre smag. Således er surdejspizza den originale pizza; ingen gær, mælk eller sukker tilsat. Vores nemme surdejspizza er et nik til de gamle metoder, hvor et stykke affaldsdej blev rullet tyndt, så det ville koge så hurtigt som muligt, derefter toppet med hvad der var tilgængeligt og smidt i ovnen.

Mængderne til vores velsmagende dej er i forholdet 1-2-3: en del surdejsstarter - som du skal have klar til denne opskrift - to dele vand og tre dele mel. Det kan nemt skaleres op eller ned. Denne dej er ret blød; hvis du kan lide det fastere, så start med 100 gram vand og tilsæt mere, som det passer dig. Forskellige meltyper kan absorbere forskellige mængder vand, så dit mel kan have brug for mere eller mindre vand for at opnå den tilsigtede konsistens.

Surdej er bedre end gæret pizzadej, ikke kun for smagen, men også for de fordele, som fermenteret mad giver dit tarmmikrobiom. Desuden hjælper den langsommere naturlige gær i en surdejsstarter, at dejen holder længere i køleskabet, hvilket betyder, at du kan lave en større portion dej oghave et lager af nedkølet ovnklar pizzadej i op til en uge. Vær opmærksom på, at når denne dej først er lavet, skal den køles i mindst 24 timer før bagning.

Ingredienser

  • 180 gram brødmel
  • 120 gram vand
  • 60 gram surdejsstarter
  • 5 gram havs alt
  • 20 gram ekstra jomfru olivenolie, delt

Lav og gær dejen

Saml ingredienserne.

Image
Image

Kom godt i mel, vand, starter, s alt og 15 gram olivenolie i en mellemstor skål (helst en glasskål, der gør det muligt at kigge ind i gæringsaktiviteten). Dejen vil se ru og pjusket ud og føles blød og klistret.

Image
Image

Dæk skålen med et fugtigt håndklæde eller plastikpose, og lad det hvile i 20 minutter ved stuetemperatur.

Image
Image

Fugt din hånd med lidt vand, øs hånden under dejen, og tag forsigtigt fat i den ene side af klumpen. Stræk dejen let i hånden væk fra hovedmassen, og fold den derefter sammen. Gentag denne bevægelse på forskellige sider af dejen tre eller fire gange mere. Overanstreng det ikke, da målet er at holde så meget luft i den som muligt.

Image
Image

Vend hele dejmassen, så sømmene på dine folder vender nedad mod bunden af skålen. Du skal bemærke, at den pjuskede dej bliver betydeligt glattere. Hvis dejen stadig ser lige så pjusket ud som før, skal du bruge en visuel guide og prøve igen.

Image
Image

Hvil dejen i yderligere 20 minutter, stræk derefter og fold igen, som du gjordeførste gang.

Image
Image

Dæk endnu en gang og gær ved stuetemperatur i mindst 4 timer. Din dej vil sandsynligvis ikke hæve nævneværdigt, men du bør se, at der dannes bobler på overfladen og nedenunder. Hvis du ikke kan se bobler, skal du give dejen mere tid til at gære, indtil du gør det.

Image
Image

Efter 4 timers gæring, mel let en arbejdsflade. Vend skålen over det meldrysede område og vent på, at dejen slipper ud af skålen. Del dejen i to.

Image
Image
  • Brug den samme stræk- og foldeteknik (minus de våde hænder), og form stykkerne til runde.
  • Beklæd indersiden af 2 runde 1-pint opbevaringsbeholdere (helst med låg) med den resterende olivenolie. Læg en dejkugle med sømsiden nedad i hver af dem. Dæk til med låg eller plastfolie og stil på køl i mindst 24 timer før brug. Dej, der opbevares i køleskabet i længere tid, vil fortsætte med at udvikle smag og har en holdbarhed på en uge.

    Image
    Image

    Lav pizzaen

    For at lave pizzaen skal du tage dejen ud af køleskabet og lægge den på en godt meldrysset overflade. Smør også dejen let over med mel. Med hænderne flad og stræk dejen forsigtigt ud til en tynd cirkel på cirka 12 centimeter i diameter. Tryk ikke for meget på den, da det at holde så meget luft i er det, der vil give dejen en lækker og sej konsistens.

    Image
    Image

    Tilføj sauce og toppings som ønsket og bag efter din foretrukne metode; norm alt en 450 F til 500 F ovn i 6 til 8 minutter, eller indtil sprød. Tjenestraks.

    Image
    Image
  • Nyd.
  • Hvad er surdejsstarter?

    Surdejsstarter er en hjemmelavet dej lavet af vand og mel. Blandingen gærer uden tilsætning af kommercielt emballeret gær og bruger i stedet vildgær, det vil sige den gær, der findes over alt, såsom i dit køkken, det omgivende miljø og i din krop.

    Bland vand og mel, lad det sidde og gære, og du har din egen surdejsstarter, som du kan tilføje til pizzadej, brød, kiks, pandekager, rundstykker, kringler eller hvor som helst du kunne tænke dig den vidunderlige snert af surdej.

    Smagsfyldte toppings til din pizzaskorpe

    Her er et par nemme forslag til at toppe din pizzabund:

    • Pesto, tomater og parmesan: Smør forberedt pesto på den ubagte skorpe. Tilsæt skiver af friske tomater og drys med en håndfuld parmesanost. Bages ved 450 F, indtil de er sprøde.
    • Pærer og brie: Top din skorpe med skiver af pære og brieost. Bages ved 450 F, indtil de er sprøde. Pynt med frisk rucola og et skvæt olivenolie.
    • Tomatsauce og frisk mozzarella: Fordel tilberedt tomatsauce (pastasauce er også fint) på den ubagte skorpe, og tilsæt skiver frisk mozzarella. Pynt med frisk basilikum. Bages ved 450 F, indtil de er sprøde.
    • Asiago og prosciutto: Top din pizza med skiver Asiago ost og bag ved 450 F, indtil den er sprød. Når den er kogt, tilsæt generøse mængder prosciutto, et skvæt friskkværnet peber og et skvæt olivenolie.

    Anbefalede: