Middelhavskikærtesalat

Indholdsfortegnelse:

Middelhavskikærtesalat
Middelhavskikærtesalat
Anonim

Hvis der er én salat, der skal være en daglig basis i dit køleskab hver uge, er det bestemt denne. Kikærter, også kendt som garbanzo bønner, er en god kilde til protein og fibre. Dette er en ideel ret at tage med til enhver picnic eller cook-out, da kikærterne er et godt kød alternativ for vegetariske gæster. Klædt med olivenolie i stedet for mayonnaise kan denne salat holde sig i et par timer uden at kræve nedkøling.

Fordi kikærter er en fast bestanddel i middelhavskøkkenet såvel som det mellemøstlige og indiske køkken, er de naturligt at kombinere med friske grøntsager og en middelhavsinspireret dressing. Friske tomater, hvidløg, smuldrende fetaost, oregano og god ekstra jomfru olivenolie gør denne salats smag lyse og liflige. Hvis peberfrugt ikke er din ting, er du velkommen til at tilføje de andre grøntsager, du kan lide, såsom sprøde gulerødder, agurker, broccolibuketter eller radiser i skiver. Du kan endda inkludere et kogt korn såsom quinoa eller farro for at gøre salaten til et mere omfattende måltid.

Lav en stor portion i starten af ugen, og opbevar den i en forseglet beholder i køleskabet for nemme og mættende frokoster. Eller portionér det ud i murerglas, så det er nemt at få fat og tag et måltid på flugt.

Ingredienser

Til kikærtesalaten:

  • 1 (15-ounce) dåse kikærter
  • 1 spsk olivenolie
  • 1pint cherrytomater, halveret
  • 1/2 rødløg, skåret i skiver
  • 1 gul peberfrugt i tern
  • 1 orange peberfrugt i tern
  • 2 spsk hakket frisk persille
  • 1/2 kop smuldret fetaost

Til dressingen:

  • 1 fed hvidløg, finthakket eller revet
  • 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
  • 2 spsk frisk citronsaft
  • 1 teskefuld sennep
  • 1/2 teskefuld tørret oregano
  • 1/4 teskefuld friskkværnet sort peber
  • 1/4 teskefuld s alt

Trin til at gøre det

  1. Skyl og dræn kikærterne grundigt. Tilsæt til en stor stegepande eller støbejernspande sammen med en spiseskefuld olivenolie. Sauter ved medium høj varme, under omrøring ofte, i ca. 5 minutter, indtil kikærterne er let sprøde.
  2. Lav dressingen ved at piske hakket hvidløg, ekstra jomfruolivenolie, frisk citronsaft, sennep, tørret oregano, s alt og peber sammen i en serveringsskål.
  3. Tilsæt kikærter, cherrytomater, snittede rødløg, orange og gul peberfrugt i tern samt persille i skålen og vend. Top med smuldret fetaost og server ved stuetemperatur.