Pandoro (Verona Christmas Cake) Opskrift

Indholdsfortegnelse:

Pandoro (Verona Christmas Cake) Opskrift
Pandoro (Verona Christmas Cake) Opskrift
Anonim

Jul i Italien ville ikke være komplet uden to klassiske kager: Panettonen fra Milano og dens søsterkage, pandoroen fra den norditalienske by Verona. Ligesom panettone har pandoro (som betyder "gyldent brød") et let, luftigt, gærhævet gyldent indre og en brunet ydre overflade. Men i modsætning til panettone indeholder den hverken kandiseret frugt eller rosiner, hvilket gør den til manges foretrukne julekage. Pandoro ligner også et juletræ - en tårnhøj, stjerneformet kage toppet med snehvidt konditorsukker.

De fleste italienere foretrækker at købe kommercielt produceret pandoro fra deres lokale bager eller supermarked, da det er tidskrævende at lave, og det kræver fire separate lange hæveperioder og tre hvileperioder, efter at dejen er rullet ud. Fordi den søde og smøragtige kage er så enkel i sin smag, indeholder kommercielle versioner dog ofte en slags fyld, såsom limoncello eller chokoladecreme. Denne opskrift kræver dog ikke fyld.

Hvis du er en dygtig og hengiven bager, kan det dog være ret givende at lave det derhjemme. Du skal bruge en højsidet pandoro-form. Formene, der bruges i Verona, er omkring 10 tommer/25 cm høje, 8 tommer/20 cm på tværs i toppen, tilspidsede og stjerneformet i tværsnit, norm alt med 8 spidser. Panden kan tilkøbesonline, men hvis du ikke kan finde en, vil en tilsvarende tilspidset cylindrisk form duge.

Ingredienser

Til kagen:

  • 2/3 ounce (20 gram) aktiv bagegær
  • 2 kopper (250 gram) universalmel, delt
  • 5 store æggeblommer, delt
  • 1/2 kop plus 1 spsk (110 gram) sukker, delt
  • 14 spiseskefulde (7 1/2 ounce / 200 gram) us altet smør, ved stuetemperatur
  • 1 stort helt æg
  • 1 citron, skalet
  • 1 tsk vaniljeekstrakt
  • 1/2 kop fløde

Til formen:

  • 2 spsk us altet smør
  • 2 spiseskefulde universalmel

Til servering:

1/3 kop (30 gram) konditorsukker

Trin til at gøre det

Saml ingredienserne.

Image
Image

Smuldre gæren i en stor skål og kombiner den med 1/3 kop mel, 1 af æggeblommerne og 1 spiseskefuld sukker plus nok vand til at lave en blød dej. Dæk skålen med et køkkenrulle og lad hæve et lunt sted i 2 timer.

Image
Image

Sigt 1 1/3 kopper af melet på din arbejdsflade og kombiner det med 1/4 kop sukker. Læg den hævede dej ovenpå; tilsæt 3 af æggeblommerne og 3 spsk af smørret. Ælt godt og form derefter dejen til en kugle.

Image
Image

Smel en stor skål let, tilsæt dejen og dæk den med klædet. Sæt til side for at hæve igen i yderligere 2 timer.

Image
Image

Kombiner den resterende 1/3 kop mel og den resterende 1/4 kop sukker på din arbejdsflade ogarbejd det ind i dejen sammen med hele ægget og den resterende æggeblomme. Ælt dejen godt, indtil den er homogen; kom det i en meldrysset skål, dæk det med et klæde, og lad det hæve i yderligere 2 timer.

Image
Image

Mæl din arbejdsflade, og sæt dejen tilbage i den. Tilsæt citronskal og vaniljeekstrakt, og ælt derefter cremen i lidt ad gangen, indtil den er helt absorberet.

Image
Image

Fordel dejen ud på din arbejdsflade og form den til et rektangel med en kagerulle. Skær de resterende 13 spiseskefulde smør i små stykker og fordel dem over midten af dejpladen.

Image
Image

Fold arket i tredjedele, og rul det derefter ud igen. Lad den hvile i 30 minutter, og gentag denne foldning og rulning 2 gange mere.

Image
Image

Opvarm ovnen til 400 F/200 C. Smør og mel kageformen; vend den på hovedet, og bank forsigtigt på den for at fjerne overskydende mel.

Image
Image

Form dejen til en kugle og kom den i formen; det skal fylde formen cirka halvvejs. Dæk formen med et klæde og stil den et lunt sted til hævning, indtil dejen når toppen af formen, cirka 20 minutter.

Image
Image
  • Bag pandoroen i 30 minutter, reducer derefter varmen til 350 F/180 C og bag i 30 minutter mere.
  • Fjern pandoroen med det samme, og afkøl den på en rist.

    Image
    Image

    Før servering, drys det rigeligt med konditorsukker.

    Image
    Image
  • Skær kagen i 8 stykker og nyd.
  • Hvordan skærer du enPandoro?

    Du kan skære denne kage enten vandret, hvilket giver en kageskive med unikke punkter rundt om kanterne, eller lodret, hvilket giver tykke kilelignende skiver.

    Sådan opbevares og fryses Pandoro

    Pandoro skal pakkes ind i plastfolie og lægges i en pose med lynlås. Den kan opbevares ved stuetemperatur i op til syv dage.

    For længere opbevaring, pak den tæt ind og frys ned. Optø i køleskabet før ristning eller genopvarmning i en lav (ca. 325 F) ovn.

    Variationer

    Du kan gøre din pandoro mere festlig ved at tilføje et smagfuldt fyld og farverige dekorationer. Start med at skære kagen vandret i fem stykker. Fordel derefter et cremet fyld, såsom sød lemon mascarpone eller lemon curd, på hvert lag, og anbring kagelagene oven på hinanden i en vinkel, så punkterne skifter (det vil ligne et juletræ). Tilføj gerne nødder såsom pistacienødder til fyldet for at blive knasende, og hakkede røde frugter eller hele bær sammen med friske mynteblade til toppen for at få farve.

    Anbefalede: