Indholdsfortegnelse:
2024 Forfatter: Isaac Marshman | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-09 12:15
Hvordan du end staver eller udtaler dem, så indtager kebab en ære i det persiske køkken. De er små stykker krydret hel eller hakket oksekød, lam eller kylling, der generelt er spyd og grillet. Nævn "Ka-bob" (den farsi-udtale) for en iraner, og dybe og sentimentale minder og associationer bliver uundgåeligt fremkaldt. Kebab tilberedes og serveres over alt i byerne, uanset om det er på fornemme etablissementer, lokale madvogne eller store basarer. Synet, lydene og aromaerne af kebab, der bliver grillet, er alle så velkendte, og kebabhuse omtales ofte som vartegn, når de giver anvisninger.
Der er mange grunde til, at kebab er så velsmagende: tilsætning af krydderier, langvarig marinering med revet løg og grillning over varmt kul, for at nævne nogle få. Det er også afgørende at bruge enkle ingredienser af god kvalitet og kreative teknikker for at skabe den rigtige tekstur og smagsprofil.
Et af de vigtigste aspekter ved at lave kabob koobideh korrekt er måske ælteteknikken. Faktisk er "koobideh" et farsi ord, der refererer til handlingen at banke eller smadre. Det er her, du skal glemme alt, hvad du har fået at vide om at lave hamburgere, nemlig at ikke overblande og komprimere det hakkede kød. Når det kommer til kabob koobideh, skal kødet og andre ingredienser være detæltet i op til 10 minutter for at skabe en meget homogen og noget klistret pasta, der klæber ordentligt til spyddet og holder formen under grillning.
Kabob koobideh grilles generelt sammen med tomater, grøn peberfrugt, løg eller andre grøntsager. Den traditionelle grillmetode er at suspendere kebabene direkte over glødende kul uden grillrist, for at forhindre kødet i at klæbe til risten og falde af spyddene. Traditionelt serveres kabob koobideh med dybe mængder af dampet basmatiris. Smør og en enkelt æggeblomme blandes lige ind i de dampende varme ris for at skabe en rig og cremet tekstur. Til sidst er risene toppet med syrlig og strålende sumac. Dette, sammen med stykker fladbrød, friske krydderurter og rå løg, giver et lækkert måltid.
Ingredienser
For The Skewers
- 1 medium gult løg
- 1 pund 85 % magert hakket oksekød
- 1 tsk kosher s alt
- 1/2 teskefuld friskkværnet sort peber
For The Baste
- 1 spsk us altet smør
- 1 spiseskefuld reserveret løgjuice
- 1 tsk friskpresset citronsaft
- 1/4 teskefuld fint havs alt
Forbered kødet
- Saml ingredienserne til spyddet.
- Placer løget i en foodprocessor, og forarbejd det, indtil det er fuldstændig pureret og saftigt.
- Fjernes fra foodprocessoren, læg dem i en finmasket sigte, og pres indtil næsten al saft er fjernet. Gem al løgsaften til senere.
- Placer løgpuréeni en mellemstor røreskål og tilsæt de resterende ingredienser.
- Ælt blandingen i ca. 5-10 minutter for at skabe en glat pastaagtig konsistens. Dette er et meget vigtigt skridt for at sikre, at kødproteinerne er blevet ordentligt bundet, og for at sikre, at kødpastaen bliver på spyddene.
- Dæk til og stil blandingen i køleskabet i 60 minutter for ordentlig marinering og hvile. Sørg for at starte kullene cirka 30 minutter før du griller kababserne. Hvis du bruger en gasgrill, skal du sørge for at have grillen tændt i 15 minutter før grillning for at bringe temperaturen op mod 450 grader F.
Make the Kabobs
- Saml basteingredienserne og kødblandingen.
- Del kødblandingen i 4 lige store runde stykker.
- Brug den ekstra løgjuice, fugt dine hænder efter behov, og læg et stykke kødblanding mod kanten af et bredt metalspyd.
- Stræk og pres kødblandingen forsigtigt langs begge sider af spyddet, indtil du har en 6-7 tommer lang kebab, der er cirka 1/4 tomme tyk på hver side. Sørg for at presse kanterne af kødblandingen grundigt rundt om spyddet for at sikre, at du har et solidt stykke kebab, der sidder godt fast på spyddet.
- Tryk forsigtigt ind i kebaben med tommelfinger og pegefinger for at skabe ensartede fordybninger, der er omkring 1 tomme fra hinanden. Dette trin skaber et traditionelt design og sikrer yderligere, at kødblandingen presses godt ind i spyddene. Gentag med de 3 resterende stykker kødblanding.
- Kombiner ingredienserne tildryp i en lille gryde og varm forsigtigt op til smørret er smeltet. Sæt til side.
- Hæng spyddene over kullet og grill kebaberne, indtil de er synligt mørkere og svitsede, mens de stadig forbliver fugtige indvendigt (ca. 5-8 minutter afhængig af varmen), og vend dem hvert 30. sekund. Denne hurtige vending sikrer, at begge sider af kødet begynder at stege med det samme og jævnt, så kødet bliver på spyddet. Vær ekstra forsigtig med ikke at overkoge kebaberne.
- Det er altid bedst at bruge frisk og ikke tidligere frosset hakket kød, der er 85 % magert. Dette forhold mellem kød og fedt skaber den optimale tekstur, så kødpastaen klæber til spyddet, mens den stadig forbliver fugtig og lader det overskydende fedt dryppe væk under grillprocessen.
- For at lave kabob koobideh over trækul eller på en gasgrill er det nødvendigt at bruge en tomme flade brede spyd. Hvis disse ikke er tilgængelige, skal du bruge komfur- eller ovnmetoderne nedenfor.
- Kabob koobideh grilles traditionelt direkte over kul uden nogen direkte kontakt med grillristene. Hvis du bruger en kulgrill, skal du blot fjerne grillristen, så spyddene kan hænges over kullene med enderne hvilende på kanten af grillen.
- Gasgrill vil også gøre tricket med en lille ændring. Placer et par mursten eller firkantede metalrør på modsattesiderne af grillen for at skabe en afsats til at hvile spyddene på. Murstenene eller rørene skal være mindst 1,5 tommer høje for at sikre, at kødet på spyddene ikke rører grillristen.
- Et af de vigtigste trin i tilberedning af kabob koobideh er opmærksomheden på rotationsprocessen. Når spyddene er placeret på grillen, skal de drejes inden for 30 sekunder. Dette hurtige rotationstrin sikrer, at kødet begynder at stege jævnt på begge sider og forhindrer kødet i at falde af spyddene. Når hver side er blevet grillet i 30 sekunder, fortsætter du med at grille kebaberne i cirka 4 minutter på hver side.
- Kabob koobideh kan laves med oksekød, lam eller lige dele af begge for at skabe en rig smagsprofil. Et drys sumac eller finthakket persille kan blandes i for at tilføje yderligere smag.
- Alternativt kan kebab tilberedes på en grillpande med komfur eller i ovnen. Form først kebaberne til 1 tomme tykke og 6 tomme lange stykker.
- Til komfurgrillen, steg ved medium-høj varme i ca. 5 minutter på hver side, indtil du ser synlige grillmærker og brænding.
- Til ovnmetoden placeres kebaberne på slagtekyllinger og placeres direkte under slagtekyllinger og steges i ca. 4 minutter på hver side.
Børsl kebabene med bunden på begge sider, kort før du fjerner dem fra grillen. Læg spyddene på et serveringsfad og server med det samme.
Tips
Opbevaring af resterende kebab
Rester af kebab opbevares bedst i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 4 dage. De kan genopvarmes på komfuret eller i ovnen ved at tilføje et stænk vand, dække og varme op, indtil de er helt varme.
Opskriftsvarianter
Make Ahead Tip
Kebabkødblandingen kan laves på forhånd og formes rundt om spyddet et par timer i forvejen. Sørg for at opbevare kebabspydene over en bradepande eller en bageplade i køleskabet, så spyddene ikke kommer i kontakt med bunden af formen.
Mariner og grill disse velsmagende lammeshashlik-kebabs
Anbefalede:
Aash Reshteh Opskrift: Persisk urte-, bønne- og nudelsuppe
Aash reshteh er en persisk bønne- og nudelsuppe, der er ren trøst i en skål, nydes under Nowruz eller når som helst på året
Opskrift på grillet eller grillet halloumi-ost
Grillet halloumi er hurtig og nem at lave på din hjemmegrill. Lær hvordan du bruger denne grillbare ost alene eller en del af veggiespyd
Tahdig Persisk risopskrift
Tahdig er en persisk risret, der er kendetegnet ved de skorpede ris i bunden af gryden efter tilberedning
Grillet Tandoori Paneer Tikka Kebab-opskrift
Bløde, saftige bidder af paneer marineres i tandoori masala og grilles derefter med grøntsager som kebab. Det er en fantastisk vegetarret til madlavning
Opskrift på persisk stegt kylling
En kosher opskrift på persisk stegt kylling med citrusagtige noter fra citron og klementin, plus safran og krydderier