Hjemmelavet Doner Kebab Opskrift

Indholdsfortegnelse:

Hjemmelavet Doner Kebab Opskrift
Hjemmelavet Doner Kebab Opskrift
Anonim

1:26

Hvis du er bekendt med de græske gyros på dit foretrukne takeaway-sted, så har du spist en afledning af en döner-kebab. (Det staves også döner kebab eller döner kabob.) Doner kebab er kun én type kebab, som der findes hundredvis af på verdensplan. De stammer fra Tyrkiet og er traditionelt lavet af lam, selvom det i dag er almindeligt at finde dem med en blanding af lam og oksekød, eller endda udelukkende oksekød.

Uanset hvilken type kød det er, er det skåret i tynde skiver og banket fladt og derefter stablet på et lodret spyd for at tilberede grillspyd. (Doner kommer fra et tyrkisk ord, som betyder at vende eller rotere.) Mens de yderste lag af kødet koges, barberes det af og serveres i en pita eller andet fladbrød med grøntsager og sauce. Kødets kanter bliver lækkert forkullede og sprøde, mens resten er glinsende fedtet og fugtigt. Doner er så at sige "moderen" til arabisk shawarma, mexicansk al pastor og den populære græske gyro. Doner-kebab er især populær i Tyskland, som har en betydelig tyrkisk befolkning.

Selvom det barberede kød kan serveres på et fad med ris og kogte grøntsager, er det mest populært som en sandwich, der spises som streetfood. Du finder måske tomater, salat, agurker, rødløg, agurker eller pickles inde i pitaen, og saucen kan være en yoghurtbaseret tzatziki eller tahini.

At lave entraditionel döner kebab derhjemme kan være en smule tricky, selvom det stadig er muligt, hvis du har opsætningen til et langsomt kogende, vertik alt roterende spyt. Til de fleste hjemmekøkkener vil der dog være behov for en vis improvisation. Denne opskrift sigter mod at fange smagen af döner kebab mere end grillmetoden. I stedet for at være en traditionel opskrift, er det en moderne fortolkning af den populære streetfood, modificeret til at være venlig for hjemmekokke.

Som sådan bliver hakket lam eller en kombination af oksekød og lam krydret og stegt i en brødform. Lad den køle af, skær den i tynde skiver og sprød den i en gryde. Læg den derefter i en pita fyldt med grøntsager, og hæld saucen på for at få al den lækre döner kebab derhjemme.

"Krydderierne supplerer kødet perfekt, og det er rart at have mulighed for at bruge halvt lam og halvt oksekød. Kødet kan skæres i lunt, men det er meget nemmere at skære i tynde skiver, når det er afkølet. Uanset om det er i pita lommer eller wraps, det giver en lækker sandwich." -Diana Rattray

Image
Image

Ingredienser

Til kebab:

  • 1 pund hakket lammekød (eller 1/2 pund hver af hakket lammekød og hakket oksekød)
  • 1 stort æg
  • 4 fed hvidløg, pillet og finthakket
  • 1 teskefuld stødt spidskommen
  • 1 teskefuld malet koriander
  • 1 tsk røget paprika
  • 1 tsk tørret oregano
  • 1/2 tsk kosher s alt
  • 1/4 teskefuld stødt sort peber
  • 1 spsk olie, mere til panden

Til sandwichen:

  • 4 storpita, naan eller fladbrød
  • 1 kop assorterede salatblade
  • 1 stor tomat, skåret i skiver
  • 1/2 medium engelsk agurk, skåret i skiver
  • 1/4 stort rødløg, pillet og skåret i skiver
  • Tzatziki sauce eller tahinisauce

Trin til at gøre det

  1. Saml ingredienserne.
  2. Forvarm ovnen til 350 F.
  3. Kombiner det malede lam, æg, hvidløg, stødt spidskommen, stødt koriander, røget paprika, tørret oregano, s alt og sort peber i en stor skål.
  4. Placer blandingen i en oliebehandlet 9 x 5-tommers brødform og steg i ovnen i cirka 30 minutter, eller indtil toppen er en lys gyldenbrun.
  5. Du kan skære brødet i skiver med det samme, hvis du vil, men for de bedste resultater skal du køle helt af, pakke det ind i aluminiumsfolie og stille det på køl, indtil det er fast.
  6. For at genopvarme, tilsæt lidt olivenolie i en stor stegepande, skær brødet meget tynde og sprød skiverne i den varme pande i et par minutter.
  7. Saml sandwichene med pita, opvarmet og ristet igennem. Smør lidt tzatziki eller tahinisauce på, tilsæt salat, tomat, agurk, løg og top med mere sauce.
  8. Server og nyd.

Er Doner-kebab sunde?

I 2017 blev streetfood-doner-kebab lavet af frosset kød undersøgt i EU for at indeholde fosfater. (Det er vigtigt at bemærke, at fosfater forekommer i mange forarbejdede fødevarer, ikke kun frosset kebabkød. Dette inkluderer hotdogs og hamburgere.) Som en hollandsk undersøgelse fra 2010 bemærkede, forekommer fosfater naturligt i fødevarer. Det fandt dog ud af, at fødevarer med tilsat fosfater har tendens til at være detforbundet med højere forekomster af hjerte-kar-sygdomme. En undersøgelse fra 2017 offentliggjort i det peer-reviewede videnskabelige tidsskrift Food Technology and Biotechnology konkluderede det samme. Mens E. U. i sidste ende væltede denne begrænsning på fosfater, nogle mennesker vælger at være forsigtige i mængden af forarbejdet kød, de indtager. Når du laver din mad fra bunden, uanset om det er kebab, hamburgere eller pølser, har du fuld kontrol over præcis, hvad der skal ind i din mad.

Hvad er de forskellige typer kebab?

Doner-kebab er blot en af de mange typer kebab, der findes i Mellemøsten, Vestasien og Sydasien. Kebab refererer løst til en eller anden type kød tilberedt på en pind, uanset om det er et stort grillspyd eller et individuelt bambus- eller metalspyd. Der er gentagelser over alt fra Japan (yakitori) til Indien. Bare nogle få inkluderer:

  • Shish kebab er også af tyrkisk oprindelse og henviser til kød i tern, traditionelt lam, der er grillet.
  • Seekh-kebab er populære i Sydindien og er lavet af hakket krydret lam, oksekød eller kylling. Typisk tilberedes de i en tandoor eller ovn.
  • Chuan er kinesiske kebabs med oprindelse i landets uiguriske samfund. De bor i den nordøstlige del af landet, tættest på grænsen til Kasakhstan og Mongoliet. Disse kebabs er traditionelt lavet af grillet lam i tern.

Tips

  • Når du steger det snittede kød, skal du sørge for, at din pande er ret varm. Dette vil hjælpe med at skabe en flot kul, der efterligner magien ved den originale rotisseri-metode.
  • Hvis dutrang til mere varme, sæt dette sammen med muhammara, en krydret og smagfuld rød peberdip populær i hele Tyrkiet og Syrien.

Anbefalede: