En simpel Kibbeh-opskrift

Indholdsfortegnelse:

En simpel Kibbeh-opskrift
En simpel Kibbeh-opskrift
Anonim

Kibbeh, en form for det arabiske ord kubbah eller "bold", er en fast bestanddel i det mellemøstlige køkken. Disse fodboldformede kroketter er lavet af lam eller oksekød og er en smagfuld blanding af duftende urter og krydderier, mættende kød og solid bulgurhvede. De fyldige zeppeliner er lækre som forret eller tilbehør, når de serveres med hummus, khyar bi laban (en yoghurt-agurt-salat), pitabrød og labneh (syet yoghurt).

Der er mange opskrifter på kibbeh, da mange lande har en lokal version, men der findes to hovedtyper: kogt eller rå. Kibbeh nabilseeyah er den stegte version, ligesom vores, hvor kugler af råt kød er fyldt med kogt kød og derefter friturestegt. Kibbeh nayyeh, den rå version, serveres med brød og andet tilbehør som citroner og hakkede løg. Andre metoder bager hele tilberedningen - på samme måde som en flad kødbrød - kog den i bouillon, spyd den og grill den i bøffer eller aflange pølse-lignende former.

Selv om det er arbejdskrævende, er det ikke svært at lave kibbeh. Vores opskrift på disse sprøde og kødfulde kroketter er nem og perfekt til begyndere. Forbered forud og genopvarm i ovnen, eller lav større portioner, steg og frys for at have kibbeh ved hånden til en hurtig snack eller let frokost.

Hvis det er første gang, du laver mad med bulgur, så tjek etiketten og vær sikker på, at det er enmedium sort - der er også grove og meget grove typer, der kræver mere iblødsætning og kogning.

"En fantastisk introduktionsopskrift til processen med at lave kibbeh." -Diana Andrews

Ingredienser

For Bulgur:

  • 1/2 pund bulgur
  • 3 kopper koldt vand

Til oksekødsforberedelserne:

  • 2 mellemstore løg, 1 finthakket, 1 grofthakket
  • 2 pund magert oksekød eller lam, delt
  • 1 1/2 tsk kosher s alt, delt
  • 1 1/4 tsk friskkværnet peber, delt
  • 2 spsk olivenolie
  • 1/2 kop ristede pinjekerner, valgfri
  • 1 teskefuld malet allehånde
  • 1/4 teskefuld stødt spidskommen
  • vegetabilsk olie, til stegning
  • Citronbåde, pynt

Soak the Bulgur

Saml ingredienserne.

Image
Image

I en mellemstor skål, læg bulgurhveden og tilsæt det kolde vand. Lad det trække i 30 minutter.

Image
Image

Fjern overskydende vand ved at lægge bulguren i et osteklæde eller et rent køkkenrulle og presse det grundigt. Reserver.

Image
Image

Lav den fine Kibbeh-dej

I en mellemstor skål blandes det grofthakkede løg med 1 pund af kødet, den udblødte bulgur, 1 tsk s alt og 1 tsk peber. Rør godt sammen.

Image
Image

Bearbejd blandingen i portioner i en foodprocessor: Puls, forarbejd derefter til en klistret, glat, dejlignende konsistens, tilsæt lidt is efter behov for at hjælpe med at nedbryde kødet. Gentag proceduren, indtil alle deoksekødsblandingen er blevet behandlet. Reserve, dækket.

Image
Image

Lav den grove Kibbeh-fyld

Tilsæt olivenolie og det finthakkede løg i en stor slip-let-gryde over medium-høj varme, og steg under omrøring af og til, indtil løgene er gennemsigtige, ca. 2 minutter.

Image
Image

Tilsæt det resterende pund kød og pinjekernerne, hvis du bruger det. Bræk kødet fra hinanden med en træske, indtil det er godt blandet. Tilsæt allehånde, den resterende 1 tsk s alt og 1/4 tsk peber og spidskommen og rør godt rundt.

Image
Image

Når oksekødet ikke længere er lyserødt, skal du fjerne det fra varmen og lade det køle af i 10 minutter.

Image
Image

Samle the Kibbeh

Tag med fugtige hænder en mængde rå og fin kødblanding på størrelse med æg og form den til en kugle. Brug din pegefinger til at stikke hul i bolden, og lav en lomme til fyldet. Tilføj noget kogt fyld og klem toppen for at forsegle kuglen.

Bemærk: Denne opskrift vil give 25 små kibbeh-ca. 1 1/4-ounce dej plus 1/2-ounce fyld - så vær opmærksom på, hvor meget fyld du bruger, når du fylder den rå køddej.

Image
Image

Form den til en bold, eller klem enderne sammen for at danne en lille fodbold.

Image
Image

Fry the Kibbeh

I en frituregryde eller frituregryde tilsættes 4 kopper olie og opvarmes til 350 F.

Image
Image

Steg kibbeh i portioner, indtil den er gyldenbrun og sprød, eller cirka 5 minutter. Vær opmærksom på ikke at overfylde gryden, så kuglerne koger jævnt.

Image
Image

Dræn på papirhåndklæder og server varm eller varm.

Image
Image

Sådan opbevares og fryses Kibbeh

Her er et par tips til, hvordan man opbevarer kibbeh korrekt:

  • Stegt kibbeh kan opbevares i køleskabet i op til tre dage. Genopvarm i en 350 F ovn, varmluft tændt, i 15 minutter.
  • U-stegt kibbeh kan opbevares i fryseren i en lufttæt beholder i op til tre måneder. Optø natten over og steg efter instruktionerne.

Hvad skal jeg bruge, hvis jeg ikke har en foodprocessor?

I vores kibbeh-opskrift maler foodprocessoren fint og kombinerer kød, krydderier og løg, men du kan slippe uden et ved at vælge en af følgende metoder:

  • Food Mill: Når det er tid til at behandle din kødblanding, skal du føre den gennem en madmølle, indtil den ønskede konsistens er opnået. Det kan tage et par gange, så arbejd i portioner, og før al blandingen mindst tre gange hen over madmøllen.
  • kagerulle: Placer det finthakkede løg på en ren arbejdsflade, og begynd at udtømme det med kagerullen, indtil det bliver suppeagtigt. Tilsæt bulgur og rul væk, indtil løg og bulgur bliver til en puré. Kom i en skål og smag til med s alt og peber. Læg derefter kødet på arbejdsfladen og begynd at rulle væk fra dig, igen og igen, indtil fibrene i kødet begynder at give væk, og det bliver grødet. Når kødet føles blødt, tilsættes det i skålen med bulgurblandingen og blandes kraftigt med en træske, indtil det har den ønskede konsistens.
  • Mezzaluna: Læg det finthakkede løg i blødbulgur og oksekød på en ren arbejdsflade, start med at hakke blandingen med en mezzaluna igen og igen, gå i alle retninger. Efterhånden som blandingen spredes på arbejdsfladen, samles den tilbage i en høj og start forfra. Brug mezzalunaen til blandingen har en grødet konsistens. Smag til med s alt og peber.

Anbefalede: