Svampetacos

Indholdsfortegnelse:

Svampetacos
Svampetacos
Anonim

Gør dig selv en tjeneste og dyk ned i al den umami-rige, plantebaserede lækkerhed ved svampetacos. Plantebaseret? OK, svampe er ikke ligefrem planter; de er svampe. Uanset hvad er de bestemt inviteret til festen.

Svampe har længe været brugt i mexicansk madlavning. Faktisk spiste de oprindelige folk i regionen dem længe før spanierne ankom. En særlig svamp, der vokser på majs, kaldet huitlacoche, er en særlig værdsat sort. Og en bred vifte af svampetacos er ret almindelige i hele Mexico.

Til denne opskrift bruger vi portobellosvampe, fordi de er lettere tilgængelige i USA og på grund af deres tykke, tandagtige tekstur. Marinerede tager de smukt smag og smelter sammen med deres egen rige, men milde smag. Sauter dine svampe i en støbejernsgryde ved medium-høj varme, så de kan stege hurtigt, men stadig karamellisere til en subtil sødme.

"Portobello-svampe er den perfekte erstatning for kød i denne plantebaserede taco. Jeg marinerede mine svampe i ca. 2 timer og reserverede væsken til dryp ved bordet. Smagen af ristede majstortillas passede perfekt sammen med svampene og toppings. Jeg kunne især godt lide knasningen fra græskarkernerne." -Diana Andrews

Image
Image

Ingredienser

  • 5 mellemstore portobellosvampe
  • 1/2 kop vand
  • 1/4 kop friskpresset limesaft, plus limebåde til servering
  • 1 spiseskefuld tørret oregano
  • 3 teskefulde achiotepasta
  • 1 lille rødløg
  • 1 kop friske korianderblade
  • 1 spsk olivenolie
  • Kosher s alt, efter smag
  • 1/2 kop græskarkerner
  • 12 majstortillas
  • 1 kop købt eller hjemmelavet grøn salsa

Trin til at gøre det

Saml ingredienserne.

Image
Image

Skær portobellosvampehætterne i 1/2 tomme tykke skiver og gem dem i en mellemstor skål. Kassér stilkene.

Image
Image

Bland vand, limesaft, oregano og achiotepasta i en lille skål. Tilsæt de blandede ingredienser til svampene, vend godt rundt, dæk til, og mariner i køleskabet i mindst en time.

Image
Image

I mellemtiden hakkes løget og koriander fint. Reservér til at pynte færdige tacos.

Image
Image

Opvarm olivenolien i en stor støbejernsgryde ved middel varme. Når olien skinner, skal du fjerne svampene fra marinaden og tilføje til stegepanden med et stort nip s alt og sautere under omrøring af og til, indtil de bliver dybere i farven og bliver møre, 12 til 15 minutter. Fjern fra panden og stil til side.

Image
Image

Føj græskarkernerne til den varme pande og rist, indtil de bliver gyldenbrune og frigiver deres duft. Fjern frø fra panden og reserver.

Image
Image

Hvis du ikke har en comal, vask og tør støbejernspanden og opvarm den igen uden olie. Varm tortillaerne op ved middelhøj varme, lige indtil de er blødeog fleksibel, cirka et minut på hver side.

Image
Image

Fyld hver tortilla med et par skiver champignon, løg, koriander og græskarkerner. Server med salsa og skiver af lime.

Image
Image

Tips

  • Du kan koge svampene i forvejen og opbevare dem i op til fire dage i køleskabet, før de genopvarmes og bruges i tacos.
  • Opbevar resterne af marinade og server ved bordet for at dryppe på tacos.
  • Achiotepasta er tilgængelig online og i latinske købmandsforretninger og nogle supermarkeder. Hvis du har annatto frø, kan du lave din egen achiotepasta.

Opskriftsvariation

I stedet for at koge svampene i en støbejernspande på komfuret, kan du tilberede dem over en grill. Læg svampeskiverne på kryds og tværs over grillen, så de ikke falder i. Kog dem over let afkølede kul eller lav gas, og hold øje med dem, da de koger meget hurtigt.