Indholdsfortegnelse:
2024 Forfatter: Isaac Marshman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 05:56
Hvis du er bekendt med tamales i mexicansk stil, er hallacas meget ens. Hallacas er fra Venezuela, og ligesom tamales er de lavet med en majsmel-baseret dej. De pakkes ind i naturlig emballage og koges derefter i en stor gryde med kogende vand. I modsætning til tamales er dejen dog lavet med forkogt majsmel (som P. A. N.) smagt til med annatto i stedet for masa harina eller frisk masa. Annatto frø kommer fra achiotetræet. Den tilføjer en let pebret, nøddeagtig, blomsteragtig smag og toner maden en orange eller lys gul farve.
En anden forskel er, at hallacas er pakket ind i bananblade i stedet for majsskaller. Deres smagfulde fyld inkluderer ofte rosiner, kapers og oliven. Mexicanske tamales er nogle gange også pakket ind og kogt i bananblade. Bananblade skal optøs ved stuetemperatur før brug. Når de er optøet, skylles bladene og tørres forsigtigt af i retning af bladets åre. Dup bladet tørt med køkkenrulle (igen i bladets retning) før brug.
Hallacas tilberedes oftest omkring juletid. Hele den udvidede familie samles for at gøre dem, bedsteforældre, tanter, onkler til kusiner, og det gør hallacas til både en længe ventet ret og et ritual for højtiden.
"Hallacas er en af de retter, du laver til en særlig begivenhed eller ferie. Jeg vil virkelig anbefale at melde dighjælp fra familie eller venner til at danne et samlebånd, når de bygger disse. Jeg elsker smagen og aromaen, som bananbladene giver disse hallacas. Dit hus vil lugte utroligt efter at have lavet disse." - Jacqueline Tris
Ingredienser
Til dejen
- 1 kop vegetabilsk olie
- 2 teskefulde annatto frø
- 3 1/2 kopper forkogt majsmel, såsom P. A. N., mere efter behov
- 3 kopper vand
Til Guiso-fyldningen
- 1/4 medium grofthakket hvidløg
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 3 1/2 ounce bacon i tern
- 1/2 grofthakket rød peber
- 9 ounce udbenet svinelår, skåret i små stykker
- 9 ounces udbenet okseskank, skåret i små stykker
- 3 kopper vand
- 1/2 kop rødvin
- 2 teskefulde havs alt
- 1 kop grofthakket frisk persille
- 1/2 kop rosiner, groft hakkede
- 1/2 kop udstenede grønne oliven, groft hakkede
- 1/2 kop kapers, skyllet, drænet og grofthakket
- 1 spsk paprika
Til montering af hallacas
- Bananblade, optøet, hvis de er frosne, og rensede
- 1 lille hvidt løg, skåret på kryds og tværs i ringe
- 1 lille rød peberfrugt, skåret på langs i 1/4-tommers strimler
- 1 kop udstenede grønne oliven, groft hakkede
- 1/2 kop kapers, groft hakket
- 3/4 kop rosiner
Make the Masa
Saml ingredienserne.
Opvarm olien i et mediumgryden over medium-høj varme i 3 minutter, tilsæt så annatto-frøene, fjern fra varmen og lad afkøle i cirka 30 minutter. Rør olien rundt for at blande. Si og kassér frøene. Reserve halvdelen af olien til masaen og halvdelen til fyldet.
Tilføj majsmel til en stor skål med 2 kopper vand og 1/2 kop annatto-infunderet olie. Rør for at kombinere, og ælt derefter blandingen i skålen i hånden.
Tilsæt gradvist nok af det resterende vand lidt ad gangen, og fortsæt med at ælte, indtil dejen er glat og blød nok til at forme en kugle uden revner på overfladen. Dæk i plastik eller med et fugtigt håndklæde, indtil den skal bruges. Alternativt, hvis dejen er for våd, tilsæt mere majsmel 1 tsk ad gangen, indtil du når den rette konsistens.
Lav Guiso-fyldningen
Opvarm den resterende 1/2 kop annattoolie i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løg og hvidløg og sauter indtil de er gennemsigtige, cirka 2 minutter. Tilsæt bacon og rød peber. Fortsæt med at koge, indtil baconen begynder at blive brun, og rød peber begynder at blive blød, cirka 3 minutter.
Tilsæt svinekød, oksekød, vand, vin og s alt. Bring det i kog, sænk varmen til lav og lad det simre uden låg, indtil kødet er meget mørt og væskerne i gryden reduceret, 30 til 45 minutter.
Tilsæt persille, rosiner, oliven, kapers og paprika. Lad det simre under omrøring af og til, indtil ingredienserne smelter sammen, yderligere 5 minutter. Afkøl til stuetemperatur.
SamlHallacas
Brug en køkkensaks til at skære bananblade i 10-tommers firkanter. Fjern eventuelle midterstilke uden at skære i bladene. Læg dine ingredienser i et samlebånd: bananbladene, hallaca-dejen, en lille skål med vand og guiso-fyldet.
Spred et bananblad op. Bananbladene har årer, der løber hen over overfladen. Vend bladet, så årerne løber vandret. Hæld cirka 1/2 kop dej på bladet. Våd fingrene i skålen med vand, og fordel dejen jævnt over midten af bladet.
Skø ca. 1/2 kop guiso-fyld over dejen.
Placer et par løgringe, peberfrugtskiver, oliven, kapers og rosiner ovenpå.
Fold dejens øverste og nederste kant over fyldet.
Bring derefter den øverste og nederste kant af bananbladet til at mødes over hallacaen. Fold sammen som vist.
Vend og bring sideenderne sammen under hallacaen. Bind med strimler af bananblade eller køkkengarn for at sikre. Gentag med de resterende blade, dejen og guiso.
Stak hallacas, foldede sømme ned, inde i en stor gryde. Dæk hallacas med vand. Bring vandet i kog, sænk derefter varmen og lad det simre, indtil hallacas er kogt igennem, cirka 35 minutter.
Fjern hallacas fra gryden. Afkøl indtil de kan håndteres. For at spise skal du pakke bananbladene ud, og afsløre den kogte hallaca.
Arbejde med bananblade
Bananbladehar typisk en stilk, der løber gennem midten. Trim forsigtigt denne stilk med en saks af en skarp kniv. Undgå at punktere eller rive bladet i stykker, mens du gør det.
Sådan opbevares
- Lad hallacas køle af, og opbevar derefter i en lufttæt beholder eller lynlåsposer i køleskabet i op til en uge.
- For at fryse, lad det køle af, pak det individuelt ind og læg det derefter i en frysepose. Hallacas kan opbevares i fryseren i tre måneder.
- Tag ud af fryseren, og lad det tø natten over i køleskabet, før det genopvarmes.
- For at genopvarme skal du placere hallaca (stadig i sin bladindpakning) i en gryde, dække med vand, koge op og koge, delvist tildækket, indtil det er gennemvarmet. Dette vil tage 10-15 minutter.
Make Ahead
- Guiso kan laves 1-2 dage i forvejen. Opbevar i en lufttæt beholder i køleskabet, og opvarm derefter, før du fylder hallacas.
- Dejen skal tilberedes lige før brug.
Følg denne 4-trins-proces for perfekte Puerto Ricanske pasteller