Marokkansk Zaalouk (kogt aubergine og tomatsalat) opskrift

Indholdsfortegnelse:

Marokkansk Zaalouk (kogt aubergine og tomatsalat) opskrift
Marokkansk Zaalouk (kogt aubergine og tomatsalat) opskrift
Anonim

Retter med auberginer og tomater er meget almindelige i køkkenerne i Nordafrika, Sydeuropa og Mellemøsten, hvor disse ingredienser blandes med lokale råvarer og krydderier for at blive vidunderlige kolde og varme salater. Bedre kendte aubergineretter som baba ghanoush eller Moutabel er et smukt eksempel på, hvad disse typer retter kan være. Marokkansk zaalouk er ingen undtagelse fra den kvalitet og dristige smag, man kan opnå, når man bruger simple ingredienser i de rigtige proportioner. Denne kogte salat er lavet med aubergine, tomater, hvidløg, olivenolie og krydderier og serveres som tilbehør til mange måltider, men den præsenteres norm alt som en dip sammen med skorpet brød.

Teknisk set er både auberginer og tomater frugter, selvom de norm alt er grupperet inden for grøntsagsfamilien. Begge tilhører natskyggefamilien sammen med peberfrugter og kartofler, og begge giver god næring, især hvad angår deres vitaminindhold. Auberginer tilbyder betydelige mængder af fibre, vitamin A og C, magnesium og niacin. De er også en god kilde til kalium - med 1.140 milligram pr. pund aubergine tilbyder denne frugt næsten en tredjedel af det anbefalede daglige indtag af mineralet for voksne.

Zaalouk er et lækkert og nærende præparat, der kan serveres varmteller koldt. Fordi auberginer og tomater er rettens stjerner, anbefaler vi at købe økologiske modne produkter for den bedste smag. Det samme gælder olivenolien, da denne ingrediens er det, der binder salaten sammen og måske også dryppes ovenpå inden servering. Selvom det simpelthen er lækkert med brød, skal du bruge zaalouk som tilbehør til fisk, kylling eller kød, eller toppe ris eller kartofler med det for en saftig tilføjelse til dine hverdagsretter.

Ingredienser

Til salaten:

  • 1 stor aubergine, skrællet og hakket
  • 4 store tomater, skrællede, frøet og hakket
  • 3 fed hvidløg, finthakket
  • 1/4 kop frisk koriander, hakket
  • 1/4 kop persille, hakket
  • 1 spsk paprika
  • 1 spiseskefuld spidskommen
  • 1 1/2 teskefulde s alt
  • 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
  • 1/3 kop vand
  • 1/8 tsk cayennepeber
  • 1 citronskive

Til servering:

  • Ekstra-jomfruolivenolie
  • 1 brød med sprødt brød

Trin til at gøre det

Saml ingredienserne.

Image
Image

Kombiner aubergine, tomater, hvidløg, koriander, persille, paprika, spidskommen, s alt, olie, vand og cayenne i en stor dyb pande eller gryde. Læg låg på, og lad det simre over medium til medium høj varme i 30 minutter, mens du rører i lejligheden.

Image
Image

Knus og blend tomater og aubergine ved hjælp af en ske eller kartoffelmoser.

Image
Image

Tilsæt citronskive til gryden, hvis du bruger. Fortsæt med at simre blandingen uden låg i 10 minutter. Citronen vilgiver en skarp nuance, men er ikke nødvendig.

Image
Image

Zaalouk'en er klar, når væskerne er reduceret, og blandingen kan røres til en bunke i midten af gryden.

Image
Image

Dryp olivenolie- eller chiliolie, hvis du kan lide krydret mad. Server med ristet brød.

Image
Image

Variationer på Zaalouk

Der er ingen opskrift på zaalouk. Den største variation er den måde, du tilbereder auberginen på. Nogle kokke foretrækker at koge det separat først, og andre at grille det, stege det eller placere det under slagtekyllingen. Disse ekstra trin tilføjer forskellige nøddeagtige eller forkullede smage til salaten, men i sidste ende er det op til dig at eksperimentere og beslutte, hvilken version du bedst kan lide:

  • Skær auberginen i skiver på langs, og læg den med skindsiden opad under en slagtekylling. Lad det stege i cirka 15 minutter, eller indtil skindet er svedt og auberginen er meget mør. Tag den ristede aubergine ud af skindet, purér den med en grøntsagsmoser, og fortsæt med opskriften.
  • Bring en gryde med vand i kog, og tilsæt den hakkede aubergine, kog i 12 til 15 minutter, indtil den er meget blød. Dræn og kom det i gryden med resten af ingredienserne. Denne version vil give en meget blød pureret version af salaten.
  • Skær aubergine i skiver i stedet for tern. Forvarm grillen eller panden, dryp auberginen med olivenolie, og grill den et par minutter på hver side, indtil den er let forkullet og markeret. Fjern fra grillen, terninger, og fortsæt med opskriften.

Anbefalede: