Indholdsfortegnelse:
2024 Forfatter: Isaac Marshman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 05:56
Harira er en klassisk marokkansk hyggesuppe lavet med tomater, linser, kikærter, friske krydderurter, tørrede krydderier og kød, hvilket gør den til en mættende og tilfredsstillende ret. Selvom det serveres året rundt, er det særligt populært til at bryde fasten under ramadanen. Den kan tilbydes som forret eller hovedret, afhængigt af serveringsstørrelsen, og serveres norm alt med citronskiver (eller citronsaft), sprødt brød, figner og et wienerbrød med honning-rosenvandsmag kaldet chebakia.
Der er mange variationer af harira, og opskrifter går ofte i arv fra generation til generation. Nogle versioner har knækkede stykker af vermicelli og smen - et konserveret smør med en parmesan-lignende smag. Harira er typisk lavet med kylling, lam eller oksekød, men nogle varianter af denne opskrift springer kødet over for at være vegetarisk og vegansk. Gør den glutenfri ved at erstatte vermicelli med risnudler og springe melet over.
Til denne opskrift bruger vi en trykkoger til en kortere tilberedningstid; For at tilpasse til simring på komfuret, følg anvisningerne for den traditionelle grydemetode. For at gøre det nemmere skal du lægge kikærter og linser i blød natten over.
Ingredienser
- 3 spsk vegetabilsk olie
- 1/2 pund lam (eller oksekød eller kylling), skåret i 1/2-tommers stykker
- 6 store tomater, skrællede, frøet og pureret
- 1 spsk kosher s alt
- 1/2 tsk gurkemeje (eller 1/4 tsk gul madfarve)
- 1 bundt persille, kun blade, finthakket (ca. 1/4 kop)
- 1 bundt koriander, kun blade, finthakket (ca. 1/4 kop)
- 1 stilk selleri med blade, finthakket
- 1 1/2 tsk peber
- 1 teskefuld malet kanel
- 1 spiseskefuld malet ingefær
- 1 stort løg, revet
- 1 håndfuld tørrede kikærter, udblødt natten over og skrællet
- 1 spiseskefuld smen, valgfri
- 11 kopper vand, delt
- 3 spsk tørrede linser, udblødt natten over
- 3 spsk tomatpure, blandet i 1 kop vand
- 2 spiseskefulde ukogte ris, valgfri
- 2 spsk knækket vermicelli
Til fortykning af suppen:
- 1 kop mel
- 2 kopper vand
- Hakket persille, pynt
Brown the Meat
Saml ingredienserne.
Varm madolien op i en trykkoger på 6 liter eller større. Tilsæt kødet.
Kog i et par minutter, under omrøring til bruning på alle sider.
Gør aktien
Tilsæt de purerede tomater, koshers alt, gurkemeje, persille, koriander, selleri, peber, kanel, ingefær, løg, kikærter og smen (hvis du bruger). Rør og tilsæt 3 kopper af vandet.
Lav suppen
Tilsæt linserne, tomatpureblandingen og de resterende 8 kopper (2 liter) vand. Hvis der på noget tidspunkt dannes en olieagtig overflade oven på suppen, skal du blot skumme den af og kassere den. Dette kan ske på grund af kødets fedt, hvis det efterlades på.
Har risen eller vermicelli ved hånden, hvis du bruger dem, men tilsæt ikke endnu.
Dæk gryden til, og varm suppen op ved høj varme, indtil der er opnået tryk. Reducer varmen til medium og fortsæt med at lave mad.
Hvis du tilføjer ris, kog suppen under tryk i 30 minutter. Slip trykket og tilsæt risene. Dæk til og kog med tryk i yderligere 15 minutter. Smag til, og tilsæt s alt og peber, hvis det ønskes.
Hvis du bruger vermicelli, kog suppen under tryk i 45 minutter. Slip trykket, og tilsæt vermicelli. Svits suppen uden låg i 5 til 10 minutter, eller indtil vermicelli er fyldig og kogt. Smag til, og tilsæt s alt og peber, hvis det ønskes.
Make Suppe Thickener
Mens suppen koger, lav en suppefortykningsmiddel ved at blande mel og vand sammen.
Bland godt, men hvis blandingen ikke er jævn, før den gennem en sigte for at fjerne klumper.
Afslut suppen
Bring suppen til en fuld opkogning. Hæld langsomt og i en tynd stråle 1/4 af melblandingen i. Rør konstant og lad suppen simre, så melet ikke klistrer til bunden eller koger op i klumper.
Tilsæt yderligere 1/4 af melfortykningsmidlet. Du villæg mærke til, at suppen begynder at tykne, når du har brugt cirka halvdelen af melblandingen. Tykkelsen af harira er op til dig.
Simre den fortykkede suppe, under omrøring af og til, i 5 til 10 minutter for at koge smagen af melet væk. Tag suppen af varmen, server og pynt med lidt hakket persille.
Kan jeg tilberede Harira uden en trykkoger?
Ja. Sådan gør du:
Brug en 8-quart-pottepotte. Følg anvisningerne ovenfor, men juster tilberedningstiden som følger:
- I sektionen "Lav suppen" dækker du delvist gryden, bringer det til kogepunktet og koger i dobbelt så mange gange som den foreslåede trykkoger-enten 60 minutter, hvis du bruger ris, eller 90 minutter, hvis du bruger vermicelli. Hold øje med væskestanden og tilsæt om nødvendigt lidt mere vand.
- Fortsæt med at fortykke suppen i henhold til opskriften, eller prøv ægfortykningsmetoden nedenfor.
Fortykning med æg
I stedet for mel og vand kan 2 eller 3 sammenpisket æg bruges til at tykne harira:
Pisk æggene med 1/4 kop frisk citronsaft. Tilsæt æggene i en tynd stråle til den simrende suppe under konstant omrøring. Du vil se nogle kogte æggestrenge i suppen, efterhånden som den tykner
Genveje
Her er nogle nyttige tips til at reducere forberedelsestiden:
- Bearbejd koriander, persille og selleri sammen i en foodprocessor eller blender. Tilsæt de flåede og frøede tomater og blend til det er godt pureret. Tilsæt løget og kør indtil løget er reducerettil små stykker. Tilføj til det brunede kød.
- Hvis du planlægger at tilberede harira ofte, er det nyttigt at tilberede store mængder nøgleingredienser på forhånd, såsom iblødsætning, skrælning og derefter frysning af kikærter, eller hakke en rigelig mængde persille, koriander og selleri, fryse dem sammen i batchstore mængder. Ydermere kan skrælning, frø og stuvning af tomater til frysning reducere forberedelsestiden.
Anbefalede:
Autentisk tyrkisk kyllingkebab (Tavuk Şiş) opskrift
Brug en marinade natten over af yoghurt, løg, hvidløg og krydderier til saftige kyllingekebab lavet på tyrkisk vis
Autentisk opskrift på tyrkisk lavabrød
Det berømte tyrkiske puffede fladbrød kaldet 'lavas' er populært i kebabhuse. Lær hvordan du laver det derhjemme med vores nemme og sjove opskrift
Autentisk New Zealand Marengs Pavlova-opskrift
Prøv denne lækre Pavlova-opskrift - en af New Zealands nationale desserter, der er lavet med en marengsskal, flødeskum og frisk frugt
Autentisk Bruschetta-opskrift
Lav autentisk italiensk tomat- og basilikumbruschetta, og tag et kig på nogle forslag til variationer. Det er enkelt og super nemt at lave
Autentisk Zombie Punch Rum Cocktailopskrift
Bland en autentisk zombie-punch. Opskriften på den klassiske frosne tiki-drik er fyldt med tre typer rom og en række tropiske frugter og krydderier