Autentisk marokkansk Harira-suppeopskrift

Indholdsfortegnelse:

Autentisk marokkansk Harira-suppeopskrift
Autentisk marokkansk Harira-suppeopskrift
Anonim

Harira er en klassisk marokkansk hyggesuppe lavet med tomater, linser, kikærter, friske krydderurter, tørrede krydderier og kød, hvilket gør den til en mættende og tilfredsstillende ret. Selvom det serveres året rundt, er det særligt populært til at bryde fasten under ramadanen. Den kan tilbydes som forret eller hovedret, afhængigt af serveringsstørrelsen, og serveres norm alt med citronskiver (eller citronsaft), sprødt brød, figner og et wienerbrød med honning-rosenvandsmag kaldet chebakia.

Der er mange variationer af harira, og opskrifter går ofte i arv fra generation til generation. Nogle versioner har knækkede stykker af vermicelli og smen - et konserveret smør med en parmesan-lignende smag. Harira er typisk lavet med kylling, lam eller oksekød, men nogle varianter af denne opskrift springer kødet over for at være vegetarisk og vegansk. Gør den glutenfri ved at erstatte vermicelli med risnudler og springe melet over.

Til denne opskrift bruger vi en trykkoger til en kortere tilberedningstid; For at tilpasse til simring på komfuret, følg anvisningerne for den traditionelle grydemetode. For at gøre det nemmere skal du lægge kikærter og linser i blød natten over.

Ingredienser

  • 3 spsk vegetabilsk olie
  • 1/2 pund lam (eller oksekød eller kylling), skåret i 1/2-tommers stykker
  • 6 store tomater, skrællede, frøet og pureret
  • 1 spsk kosher s alt
  • 1/2 tsk gurkemeje (eller 1/4 tsk gul madfarve)
  • 1 bundt persille, kun blade, finthakket (ca. 1/4 kop)
  • 1 bundt koriander, kun blade, finthakket (ca. 1/4 kop)
  • 1 stilk selleri med blade, finthakket
  • 1 1/2 tsk peber
  • 1 teskefuld malet kanel
  • 1 spiseskefuld malet ingefær
  • 1 stort løg, revet
  • 1 håndfuld tørrede kikærter, udblødt natten over og skrællet
  • 1 spiseskefuld smen, valgfri
  • 11 kopper vand, delt
  • 3 spsk tørrede linser, udblødt natten over
  • 3 spsk tomatpure, blandet i 1 kop vand
  • 2 spiseskefulde ukogte ris, valgfri
  • 2 spsk knækket vermicelli

Til fortykning af suppen:

  • 1 kop mel
  • 2 kopper vand
  • Hakket persille, pynt

Brown the Meat

Saml ingredienserne.

Image
Image

Varm madolien op i en trykkoger på 6 liter eller større. Tilsæt kødet.

Image
Image

Kog i et par minutter, under omrøring til bruning på alle sider.

Image
Image

Gør aktien

Tilsæt de purerede tomater, koshers alt, gurkemeje, persille, koriander, selleri, peber, kanel, ingefær, løg, kikærter og smen (hvis du bruger). Rør og tilsæt 3 kopper af vandet.

Image
Image
  • Dæk godt til, og opvarm ved høj varme, indtil trykket er opnået. Reducer varmen til medium og kog i 20 til 30 minutter. Fjern fra varmen og slip trykket.
  • Lav suppen

    Tilsæt linserne, tomatpureblandingen og de resterende 8 kopper (2 liter) vand. Hvis der på noget tidspunkt dannes en olieagtig overflade oven på suppen, skal du blot skumme den af og kassere den. Dette kan ske på grund af kødets fedt, hvis det efterlades på.

    Image
    Image

    Har risen eller vermicelli ved hånden, hvis du bruger dem, men tilsæt ikke endnu.

    Image
    Image

    Dæk gryden til, og varm suppen op ved høj varme, indtil der er opnået tryk. Reducer varmen til medium og fortsæt med at lave mad.

    Hvis du tilføjer ris, kog suppen under tryk i 30 minutter. Slip trykket og tilsæt risene. Dæk til og kog med tryk i yderligere 15 minutter. Smag til, og tilsæt s alt og peber, hvis det ønskes.

    Hvis du bruger vermicelli, kog suppen under tryk i 45 minutter. Slip trykket, og tilsæt vermicelli. Svits suppen uden låg i 5 til 10 minutter, eller indtil vermicelli er fyldig og kogt. Smag til, og tilsæt s alt og peber, hvis det ønskes.

    Image
    Image

    Make Suppe Thickener

    Mens suppen koger, lav en suppefortykningsmiddel ved at blande mel og vand sammen.

    Image
    Image

    Bland godt, men hvis blandingen ikke er jævn, før den gennem en sigte for at fjerne klumper.

    Image
    Image

    Afslut suppen

    Bring suppen til en fuld opkogning. Hæld langsomt og i en tynd stråle 1/4 af melblandingen i. Rør konstant og lad suppen simre, så melet ikke klistrer til bunden eller koger op i klumper.

    Image
    Image

    Tilsæt yderligere 1/4 af melfortykningsmidlet. Du villæg mærke til, at suppen begynder at tykne, når du har brugt cirka halvdelen af melblandingen. Tykkelsen af harira er op til dig.

    Image
    Image

    Simre den fortykkede suppe, under omrøring af og til, i 5 til 10 minutter for at koge smagen af melet væk. Tag suppen af varmen, server og pynt med lidt hakket persille.

    Image
    Image
  • Nyd.
  • Kan jeg tilberede Harira uden en trykkoger?

    Ja. Sådan gør du:

    Brug en 8-quart-pottepotte. Følg anvisningerne ovenfor, men juster tilberedningstiden som følger:

    • I sektionen "Lav suppen" dækker du delvist gryden, bringer det til kogepunktet og koger i dobbelt så mange gange som den foreslåede trykkoger-enten 60 minutter, hvis du bruger ris, eller 90 minutter, hvis du bruger vermicelli. Hold øje med væskestanden og tilsæt om nødvendigt lidt mere vand.
    • Fortsæt med at fortykke suppen i henhold til opskriften, eller prøv ægfortykningsmetoden nedenfor.

    Fortykning med æg

    I stedet for mel og vand kan 2 eller 3 sammenpisket æg bruges til at tykne harira:

    Pisk æggene med 1/4 kop frisk citronsaft. Tilsæt æggene i en tynd stråle til den simrende suppe under konstant omrøring. Du vil se nogle kogte æggestrenge i suppen, efterhånden som den tykner

    Genveje

    Her er nogle nyttige tips til at reducere forberedelsestiden:

    • Bearbejd koriander, persille og selleri sammen i en foodprocessor eller blender. Tilsæt de flåede og frøede tomater og blend til det er godt pureret. Tilsæt løget og kør indtil løget er reducerettil små stykker. Tilføj til det brunede kød.
    • Hvis du planlægger at tilberede harira ofte, er det nyttigt at tilberede store mængder nøgleingredienser på forhånd, såsom iblødsætning, skrælning og derefter frysning af kikærter, eller hakke en rigelig mængde persille, koriander og selleri, fryse dem sammen i batchstore mængder. Ydermere kan skrælning, frø og stuvning af tomater til frysning reducere forberedelsestiden.

    Anbefalede: