Ghoriba Bahla Opskrift - Marokkanske Shortbread Cookies

Indholdsfortegnelse:

Ghoriba Bahla Opskrift - Marokkanske Shortbread Cookies
Ghoriba Bahla Opskrift - Marokkanske Shortbread Cookies
Anonim

Selv om du kan lave disse klassiske marokkanske sandkager almindelige, er de så meget bedre med sprøde, nøddeagtige tilsætninger af uskallet sesam og mandler. Brug det ene eller det andet, eller begge dele.

Som med så mange andre ghoribaer, laves småkagerne nemt ved at forme dejen til kugler, der bliver lidt flade. De revner, du ser på overfladen, er yderst ønskværdige og er faktisk det, der adskiller denne sandkage ghoriba som bahla, et marokkansk arabisk udtryk, der betyder fjollet. Nogle vil måske diskutere, om det er fjollet, at en småkage skal bage med revner, eller fjollet, fordi revnerne ligner skæve smil, men du er sikkert ligeglad, når først du bider i alt det sprøde, men alligevel smeltende sandkagegodt.

Silhed til side, hvis din sandkage-ghoriba ikke har revner, som dem der er vist i Ghoriba med ristet sesam-opskrift, bør de ikke kaldes bahla. Der skal lægges lidt vægt på dejens tekstur for at få disse revner.

Nogle opskrifter kræver, at dejen hviler flere timer eller natten over, hvorefter enkeltvirkende bagepulver æltes ind i dejen kort før formning og bagning. Denne opskrift kræver ikke det hviletrin, men dejen skal arbejdes længe i hånden eller med en røremaskine for at opnå den korrekte konsistens.

Traditionelt GhoribaBahla blev bagt på en støbt bageplade, som giver småkager med en konkav bund. I dag bruger mange hjemmebagere dog en konventionel bageplade i stedet for. Du kan se den specielle panorering i billedvejledningen.

Ingredienser

  • 2/3 kop sukker
  • 1/2 kop (4 ounce) us altet smør, blødgjort
  • 1/2 kop vegetabilsk olie
  • 1/4 kop sesamfrø, uskallede
  • 1/4 kop mandler
  • 2 til 3 teskefulde vaniljesukker
  • 1 knivspids s alt
  • 4 kopper universalmel
  • 1 1/2 teskefulde bagepulver

Lav dejen

  1. Tast sesam på forhånd ved at fordele frøene i et enkelt lag og bage i en ovn ved 200 C i ca. 10 minutter; lad afkøle. Blancher og steg mandlerne, og kværn derefter groft.
  2. Kombiner sukker, smør og olie i en stor skål.
  3. Bland sesamfrø, mandler og vaniljesukker i.
  4. Bland cirka halvdelen af melet og bagepulveret i. Når det er kombineret, brug dine hænder til at arbejde i nok af det resterende mel til at lave en tør, smuldrende blanding.
  5. Brug en røremaskine og rørtilbehør til at blande dejen ved laveste hastighed i 10 minutter, eller ælt i hånden i 20 minutter, for at lave en dej, der klumper sammen, men ikke er så fugtig, at den danner én ensartet masse. Hvis dejen ser ud til at være for fugtig, så tilsæt lidt mel. Omvendt, hvis dejen forbliver for tør og smuldrende til let at pakkes til en kugle, så tilsæt en spiseskefuld eller to olie. I begge tilfælde skal du give rigelig tid til at blande alle tilsætninger gennem dejen.

Form ogBag småkagerne

  1. Forvarm din ovn til 338 F / 170 C. Hvis du ikke har en speciel ghoriba-form, skal du beklæde en almindelig bageplade med bagepapir. Der er ingen grund til at smøre ghoriba-formen.
  2. Tag en portion dej og klem den i hånden for at komprimere og forme den. Form den til en 1 1/2-tommer (3,5 centimeter) kugle, og flad den derefter i din håndflade til en glat skiveform. Ret eventuelle revnede kanter.
  3. Pres forsigtigt kagen på den støbte gryde eller læg den på din tilberedte gryde. Gentag med den resterende dej. Planlæg at bage i partier.
  4. Placer bageristen i dens laveste position, og tænd for slagtekyllingen. Bag kagerne i 5 eller 6 minutter, sluk derefter for slagtekyllingen, og flyt kagerne til den øverste tredjedel af ovnen. Fortsæt med at bage i yderligere 15 minutter, eller indtil småkagerne er letfarvede med krakelerede toppe.
  5. Tag dem ud af ovnen og lad småkagerne køle af et par minutter på panden. Overfør dem til en rist for at køle helt af, inden de opbevares i en lufttæt beholder med vokspapir eller plastik mellem lagene.

Tips

  • I stedet for at bruge både slagtekyllinger og bagemetoden kan du blot bage småkagerne ved 400 F / 200 C i den øverste tredjedel af ovnen i ca. 15 til 20 minutter, eller indtil de er letfarvede med revnede toppe.
  • Hvor mørke kagerne skal laves er op til dig. Traditionelt kræver de fleste sandkageopskrifter bagning, indtil de er stivnede og knap nok farvede, men mange marokkanere anser blege småkager for at være underbagte. Disse skal bages længe nok til at opnå en tør krumme i det mindste, men mange kokkeforetrækker at fortsætte med at bage til en gylden nuance. Pas på ikke at brænde dem.
  • Hvis du bruger den specialstøbte form, kan dejen formes til fladere skiver (sørg for, at kanterne ikke er revnede) med tyndere kanter for at opnå en mere dramatisk udhulet bund.
  • Hvis tiden tillader det, kan du bage et par testkager for at se, hvordan din dej reagerer i din ovn. Min nuværende ovn, for eksempel, varmer anderledes end andre ovne, jeg har haft, hvilket kræver, at jeg bager kager, småkager og brød i den øverste tredjedel af ovnen i stedet for i midten.

Anbefalede: