Gazelle Horns (Cornes de Gazelle) Opskrift

Indholdsfortegnelse:

Gazelle Horns (Cornes de Gazelle) Opskrift
Gazelle Horns (Cornes de Gazelle) Opskrift
Anonim

Selvom Kaab el Ghazal bogstaveligt fra marokkansk arabisk oversættes som "gazelleankler", er disse halvmåneformede småkager kendt som Gazellehorn eller Cornes de Gazelle på fransk. De serveres ofte ved særlige lejligheder.

Mandelpasta duftet med orange blomstervand og kanel er omsluttet af et delikat wienerbrød, støbt til en halvmåne og bagt, indtil det knapt er gyldent. En dukkert i orange blomstervand efterfulgt af en pudsning af pulveriseret sukker er valgfrit – i så fald omtales bagværket som Kaab el Ghazal M'fenned.

Ingredienser

For mandelpastaen:

  • 1 pund (500 gram) mandler, blancheret, flået
  • 1 1/3 kopper (275 gram) sukker
  • 1/3 kop (75 milliliter) orange blomstervand
  • 1/4 kop (60 gram) us altet smør, smeltet
  • 1/4 teskefuld kanel
  • 1 knivspids mastiks eller gummi arabicumpulver, valgfri

Til wienerbrødsdejen:

  • 3 kopper (375 gram) universalmel
  • 1/2 tsk s alt
  • 2 små æg eller 1 1/2 store æg
  • 3/4 kop (170 gram) us altet smør, smeltet
  • 4 til 5 spiseskefulde orange blomstervand

Til den valgfrie ægvask:

  • 1 stort æg
  • 1 spiseskefuld orange blomstervand

ForValgfri Kaab el Ghazal M'Fenned:

Orange blomstervand, valgfrit, til dypning

Lav mandelpastaen

  1. Passer de blancherede mandler flere gange gennem en kødkværn for at danne en pasta. (Eller mal mandlerne i en foodprocessor i 5 minutter eller længere, indtil der er dannet en formbar pasta.)
  2. Bland grundigt de formalede mandler med sukker, kanel, appelsinblomstvand og gummi arabisk pulver til en jævn, fugtig pasta. Hvis det ønskes, kan der tilsættes lidt mere sukker, kanel eller orange blomstervand efter smag.
  3. Tag en lille portion af mandelmasseblandingen og form den til pølse-lignende stænger på størrelse med din lille finger. Gentag med den resterende mandelmasse, dæk til og sæt til side. (Den tilberedte mandelmasse kan på dette trin opbevares i køleskab i op til flere dage.)

Lav wienerbrødsdejen

  1. Bland alle ingredienser sammen til en blød dej, og ælt i hånden i 20 minutter eller længere, indtil dejen er meget glat og elastisk. (Eller bland dejen i en foodprocessor med dejtilbehør eller i en røremaskine med dejkrog. Ælt dejen i maskinen i 5 til 10 minutter, indtil dejen er glat og elastisk.)
  2. Del dejen i 4 til 6 portioner, dæk med plastfolie og stil til side til hvile i 15 minutter eller længere.

Shape the Kaab el Ghazal

  1. Støv meget let en arbejdsflade med mel. Rul en portion dej til den er ret tynd, omtrent på tykkelse som et meget tyndt stykke pap. Løft dejen op og genplacer den fleregange, mens du arbejder for at lette udrulningen.
  2. Læg en stav pasta nær toppen af dejen. Fold den øverste kant af dejen tæt ned omkring mandelmassen for at skjule den, så dejen kan overlappe lidt. Tryk på den foldede dej for at forsegle den tæt omkring mandelmassen. (Afhængigt af bredden af dejen, du har rullet ud, kan du muligvis arrangere to eller flere pastastænger i en række, før du folder dejen over. Lad der være ca. 1 1/2 tomme mellem pastastængerne, når du gør dette.)
  3. Brug fingrene til at klemme og forme den skjulte mandelmasse til en halvmåneform med ydersiden af kurven mod dig, som i bogstavet "U". Støb yderligere halvmånen til den traditionelle kaab el ghazal-form, tilspidset i spidserne og bredere langs bunden. Husk på, at småkagerne vil svulme lidt, når de bages, så det er okay at forme småkagerne, så de fremstår en smule smalle.
  4. Skær forsigtigt halvmånen ud med et kagehjul eller kniv - et riflet kagehjul giver den bedste kant. Kontroller, at de afskårne kanter er forseglet sammen; hvis ikke, klem dejen sammen for at omslutte mandelmassen ordentligt. Overfør småkagen til en usmurt bageplade.
  5. Gentag med den resterende dej og pasta. Opbevar dej, der ikke bruges, under plastfolien. Mens du arbejder, skal du samle dejrester, form dem til kugler og vende tilbage til plastikken for at hvile, inden du ruller ud igen.

Bag cookies

  1. Hvis tiden tillader det, lad de formede småkager hvile uden låg i en time eller længere, før de bages.
  2. Forvarm ovnen til 350 F (180 C).
  3. Den valgfrie ægvask giver et tiltalende skær til de bagte småkager. Lav ægget vask ved at piske 1 æg sammen med 1 spsk appelsinblomstvand. Pensl let vasken på småkagerne. Prik derefter med en lang nål eller nål 2 eller 3 huller i kanten langs toppen af hver småkage.
  4. Bag småkagerne midt i den forvarmede ovn, en bageplade ad gangen, i cirka 12 minutter, eller indtil de knapt er gyldne. (Undgå overbagning, da dette vil hærde dejen og gøre mandelmassen sej.)
  5. Overfør småkagerne til en rist for at afkøle grundigt, før de opbevares i en plastikbeholder.

Valgfri Kaab el Ghazal M'Fenned

Mens de bagte småkager stadig er lune, dyp dem hurtigt i orange blomstervand, ryst det overskydende af og rul dem i flormelis.

Hvis du ikke ønsker en stærk smag af appelsinblomstvand, så drys småkagerne med appelsinblomstvand i stedet for og rul dem derefter i flormelis. Eller fjern det orange blomstervand og rul simpelthen den varme kaab el ghazal i pulveriseret sukker.

Kaab el Ghazal holder sig godt ved stuetemperatur, når den opbevares i en plastikbeholder. De kan fryses i op til flere måneder.

Anbefalede: