Marokkansk Mrouzia Lammetajine Med Rosin Opskrift

Indholdsfortegnelse:

Marokkansk Mrouzia Lammetajine Med Rosin Opskrift
Marokkansk Mrouzia Lammetajine Med Rosin Opskrift
Anonim

Mrouzia, nogle gange stavet M'rouzia, er en sød og krydret marokkansk tagine, der traditionelt er tilberedt i dagene efter den islamiske højtid Eid Al Adha eller Eid Al Kabir. Lam er mest populært i denne tid, men okse- eller gedekød kan også bruges. Det kan også serveres til en familiemiddag eller et måltid til særlige lejligheder, og det kan laves en dag eller to i forvejen, da smagene vil fortsætte med at forbedre sig med tiden.

En nøgleingrediens i mrouzia er den marokkanske krydderiblanding, Ras El Hanout. Safran bidrager også til mrouzias unikke smag. Det generøse krydderi, såvel som honningen, fungerede som konserveringsmidler i dagene før nedkøling. Fedt kød blev traditionelt brugt af samme grund.

Mandlerne kan koges i saucen for en blødere konsistens eller steges og præsenteres som en sprød pynt.

Det anbefales at marinere kødet natten over. Tilberedningstid er for en trykkoger. Fordoble tiden, hvis du laver mad i en konventionel gryde, og tredoble tiden, hvis du tilbereder i en ler- eller keramisk tagine. Alle tilberedningsmetoder er forklaret nedenfor.

Ingredienser

  • 3 pund lammeskulder, nakke eller skaft, skåret i 3-tommers stykker
  • 2 teskefulde Ras el Hanout
  • 2 teskefulde malet ingefær
  • 1 1/2 teskefulde s alt
  • 1 tsk friskmalet sort peber
  • 1/2 teskefuld stødt gurkemeje
  • 1/2 tsk safranetråde, smuldret
  • 2 mellemstore løg, revet
  • 3 fed hvidløg, finthakket
  • 1/2 kop us altet smør
  • 2 små kanelstænger
  • 3 kopper vand
  • 1 1/2 kopper sultanarosiner
  • 1/2 kop honning, eller efter smag
  • 1 teskefuld malet kanel
  • 1/2 kop blancherede mandler

forud

Ideelt aftenen før, men mindst flere timer i forvejen, vask, dræn og dup kødet tørt. Bland krydderierne sammen og gnid jævnt over kødet. Dæk til og stil på køl indtil tilberedningstid.

Hvis du vil stege mandler i stedet for at tilføje dem direkte til saucen, kan du også gøre det på forhånd. Når de er helt afkølet, dækkes de stegte mandler til, indtil de skal bruges som pynt.

Lav Mrouzia

Når du er klar til at lave mad, skal du dække rosinerne med vand og stille dem til side, mens kødet koger.

Trykkogermetode:

  1. Bland det krydrede kød i en trykkoger med løg, hvidløg, smør og kanelstænger. Dæk til og steg ved middel varme i 10 til 15 minutter, mens du rører af og til for at vende kødet, mens det bruner.
  2. Tilsæt de 3 kopper vand, dæk til, og kog med tryk i ca. 40 til 45 minutter, eller indtil kødet er mørt. Tilsæt rosiner (drænet), honning og stødt kanel. (Hvis du planlægger at koge mandlerne i saucen, så tilsæt dem nu også.) Tilsæt eventuelt yderligere vand, så det lige dækker rosinerne. Dæk gryden til og lad det simre udentryk i 20 til 30 minutter, indtil rosinerne er fyldige, og saucen er reduceret til en tyk, sirupslignende konsistens.

konventionel pottemetode:

  1. Bland det krydrede kød i en tykbundet gryde med løg, hvidløg, smør og kanelstænger. Dæk til og kog over medium varme i 10 til 15 minutter, rør af og til for at vende kødet, mens det bruner. Tilsæt de 3 kopper vand, læg låg på og bring det i kog.
  2. Kog i cirka 2 timer, eller indtil kødet er mørt. Tilsæt rosiner (drænet), honning og kanel. (Hvis du planlægger at koge mandlerne i saucen, tilsæt dem også nu.) Tilsæt eventuelt yderligere vand, så rosinerne lige dækker.
  3. Dæk gryden til og lad det simre i 20 til 30 minutter, indtil rosinerne er fyldige, og saucen er reduceret til en tyk, sirup-lignende konsistens.

Tagine-metode:

  1. I bunden af en tagine blandes det krydrede kød med løg, hvidløg, smør og kanelstænger. Vend kødstykkerne, så de ligger med bensiden nedad, og tilsæt de 3 kopper vand. Dæk taginen til og sæt den over medium-lav varme. (En diffuser anbefales.)
  2. Lad taginen simre og kog derefter i ca. 3 timer (oprethold en medium-lav varmeindstilling, og hold øje med væskeniveauet mod slutningen af tilberedningen), eller indtil kødet er mørt. Tilsæt rosiner (drænet), honning og kanel. (Hvis du planlægger at koge mandlerne i saucen, tilsæt dem nu også.) Tilsæt eventuelt yderligere vand, så det næsten dækker rosinerne.
  3. Dæk taginen til, og fortsæt med at simre iyderligere 30 minutter, eller indtil rosinerne er fyldige, og saucen er reduceret til en tyk, sirupslignende konsistens.

At tjene

Kassér kanelstængerne. Hvis mrouzia blev tilberedt i en tagine, server kødet direkte fra kogekarret. Ellers arrangerer du kødet i midten af et serveringsfad og fordeler rosiner, mandler og sauce over kødet. (Hvis stegte mandler blev tilberedt i forvejen, så drys dem over mrouziaen som pynt.) Serveres varm.

Anbefalede: