Classic Southern Pan-Fried Chicken Recipe by Chef Alexander Small

Indholdsfortegnelse:

Classic Southern Pan-Fried Chicken Recipe by Chef Alexander Small
Classic Southern Pan-Fried Chicken Recipe by Chef Alexander Small
Anonim

Intet siger Southern Sunday-middag, efter en herlig kirkeprædiken, som et fad med sprød gylden stegt kylling. Og ingen elskede stegt kylling mere end pastor Dr. Martin Luther King Jr. Det var indbegrebet af hans kærlighed til maden og traditionerne fra hans arv…simpelt godt at spise var, hvordan han så det.

I min seneste kogebog, Meals Music and Muses, står denne ret i centrum som en skattet delikatesse… En afroamerikaneres spiselige arv, der kan nydes, når som helst ånden rammer dig.

“Nostalgien, der kommer fra at nyde en stegt kyllingemiddag efter kirken, vil altid bringe et smil frem på mit ansigt og i maven. Denne opskrift er værd at fremhæve, ikke kun på grund af dens historiske værdi, men også fordi stegt kylling er comfort food. Du kan mærke kærligheden med hver bid og klat varm sauce. – Kiana Rollins

Image
Image

Ingredienser

2 (3-pund) hele kyllinger, skåret i 8 stykker hver

til marinade

  • 2 kopper kærnemælk
  • 1 spsk hvidløgspulver, mere efter smag
  • 1 spsk løgpulver, mere efter smag
  • 2 teskefulde cayennepeber, mere eller mindre efter smag
  • 1 tsk sød paprika, mere efter smag
  • 1 1/2 tsk kosher s alt
  • Friskkværnet sort peber efter smag

Til stegning

  • Peanut, raps ellervegetabilsk olie
  • 2 1/2 kopper universalmel, mere efter behov
  • 1 tsk kosher s alt, mere efter behov
  • 1 tsk friskkværnet sort peber

Trin til at gøre det

Marinere kyllingen:

Saml ingredienserne. Skyl kyllingestykkerne under koldt vand og dup dem tørre.

Image
Image

I en stor skål piskes kærnemælk, hvidløgspulver, løgpulver, cayennepepper, paprika, s alt og et par kværn peber sammen. Tilsæt kyllingen og vend indtil den er dækket.

Image
Image

Stå på køl, tildækket, i mindst 2 timer, helst natten over.

Image
Image

Steg kyllingen:

Fjern kyllingen fra marinaden, og ryst alt overskydende af. Læg på et fad eller tallerken (kassér marinaden). Lad kyllingen komme til stuetemperatur. Saml i mellemtiden de resterende ingredienser.

Image
Image

Fyld en stor støbejernsgryde halvt med olie. Opvarm over medium-høj varme, indtil olien når 350 F.

Image
Image

Tilsæt mel, s alt og peber på en tallerken med bred kant og. Rør for at kombinere.

Image
Image

Uddyb kyllingestykkerne i det krydrede mel, ryst eventuelt overskydende af og overfør til en anden tallerken eller et fad.

Image
Image

Når olien har nået den rigtige temperatur, arbejder du i portioner for at undgå at overfylde stegepanden, tilsæt kyllingen og steg uforstyrret, indtil den er gyldenbrun, 8 til 10 minutter (mindre stykker kan have brug for kortere tid).

Image
Image

Vend stykkerne og steg uforstyrret, indtil de er gyldenbrune og et termometer, der kan læses med det sammeregistrerer 165 F, 5 til 6 minutter mere (større stykker kan have brug for mere tid). Juster varmen for at opretholde olietemperaturen, hvis det er nødvendigt.

Image
Image

Dræn på en krøllet brun papirspose, køkkenrulle eller en rist over en bageplade med kant. Drys let med s alt efterhånden som kyllingen dræner. Server med det samme.

Image
Image

Fried Chicken Origins

En kombination af vestafrikansk dej, stegning i palmeolie og skotsk mel, stegning i animalsk fedt er, hvordan vi nåede frem til opskriften på stegt kylling, der er udbredt i dag. Fried Chicken var en sydstatsret, der rejste fra de afroamerikanske samfund til hovedgaden White America.

Nogle siger, at de negative stereotyper om sorte mennesker og stegt kylling kan spores til D. W. Griffiths film fra 1915, Birth of a Nation. Mange af disse billeder var en direkte parallel til Jim Crow-billeder og uvidende indtryk, der nedgjorde os og kompromitterede vores værdighed. Selvom vi elskede stegt kylling og alle de gode retter, der fulgte med det, var der indtryk af, at du ved at spise det støttede det mindre gunstige koncept, White America havde skabt til dig. Skam er den gave, der bliver ved med at give, fra slaveri til racisme og diskrimination.

Men når du træder væk fra stereotyperne, er der meget at elske i minderne om stegt kylling. I de dage, hvor sorte ikke kunne spise på alle restauranter, pakkede sorte folk, der rejste, sig en "skoæske-frokost". Jeg tør godt påstå, at der ikke er en sydlænding født før 1960, som ikke kendte nogen, der altid lavede en. Jeg elsker minversion, serveret højt eller lavt: på sølvfade eller et picnictæppe er dette en ret, der helt sikkert vil tilfredsstille.

Uddrag af MÅLTID, MUSIK OG MUSER: Opskrifter fra mit afroamerikanske køkken af Alexander Smalls med Veronica Chambers. Copyright © 2020 af Alexander Smalls. Genoptrykt med tilladelse fra Flatiron Books. Alle rettigheder forbeholdes.

Anbefalede: