Opskrift på kroatisk fyldt kål

Indholdsfortegnelse:

Opskrift på kroatisk fyldt kål
Opskrift på kroatisk fyldt kål
Anonim

Denne opskrift på kroatisk fyldt kål eller sarma er fra Klara Cvitanovich. Hun er ejer sammen med sin mand og søn, Drago og Tommy Cvitanovich, af Drago's Seafood Restaurant i New Orleans og Metairie, La. Mens østeuropæiske fødevarer ikke er på menuen på familierestauranten (se opskriften på Drago's charbroiled østers), Klara laver stadig mad fra sin elskede Dubrovnik, Kroatien, derhjemme, især til jul. Traditionel kroatisk æblestrudel er også en klassisk tilføjelse.

Denne opskrift er nok til en mængde, og da de smager endnu bedre dagen efter og dagen efter, har du velsmagende rester.

Ingredienser

  • 5 små kålhoveder, udkernet
  • 1 kop hvid eddike
  • 2 store løg i kvarte
  • 1 pund bacon, groft hakket
  • 8 fed hvidløg
  • 1 bundt selleri, trimmet og groft hakket
  • 1 bundt persille, opstammet
  • 2 1/2 pund jordpatron
  • 2 1/2 pund hakket svinekød
  • 2 1/2 pund hakket kalvekød
  • 2 kopper ukogte ris
  • 1/2 teskefuld kanel
  • 1/2 teskefuld stødt muskatnød
  • 2 teskefulde paprika
  • 1 spsk s alt, efter smag
  • 4 store æg
  • 3 (32-ounce) krukker eller poser surkål
  • 56 ounce tomatpuré
  • 46 ounce tomatjuice
  • 3 spsk sukker
  • 8 fed hvidløg
  • S alt, efter smag
  • Friskkværnet sort peber efter smag

Trin til at gøre det

  1. Tilsæt eddike i en meget stor gryde med vand og bring det i kog. Klara siger, at eddiken forhindrer, at kålen falder fra hinanden. Kog kålene i cirka 5 minutter, indtil bladene begynder at slippe fra hovederne. Pil bladene af og læg dem i et dørslag til afdrypning og afkøling. Reserver kålhjerterne.
  2. Kom løg, bacon og hvidløg i en foodprocessor og hak det fint. I en meget stor hollandsk ovn eller steger, sauter du løg-bacon-hvidløgsblandingen. Hak imens selleri og persille fint i foodprocessoren og tilsæt løg-bacon-hvidløgsblandingen sammen med oksekød, svinekød og kalvekød. Kog indtil kødet er jævnt brunet. Fjern fra varmen, og hæld eventuelt overskydende fedt fra. Lad det køle af.
  3. Opvarm ovnen til 500 F. Hvis de indvendige blade af kålhovederne ikke er bøjelige, skal du sætte dem tilbage i det kogende vand i et par minutter. Klip den tykke midteråre af hvert blad uden at gennembore det. Tilsæt ris til kødblandingen, og smag til med kanel, muskatnød, paprika og s alt. Bland æg grundigt i. Læg en håndfuld kødfyld på hvert blad. Vend bunden op, fold derefter siderne ind og rul sammen. Eventuelle rester af fyld kan fryses til senere brug.
  4. Hak de reserverede kålhjerter, og bland i en stor skål med surkål og tomatpuré. Smag retten til med s alt og peber. Læg noget af denne blanding på bunden af en dyb, stor bradepande. Dæk med et lag kålruller, tætpakket. Tryk ned og hæld mere surkålsblanding på. Tilføj endnu et lag kålruller, der løber i en ret vinkel på det første lag. Fortsæt på denne måde, indtil alle kålrullerne er i panden med den resterende surkålsblanding, og hæld noget af tomatsaften over. Ryst forsigtigt gryden for at fordele saften, og tilsæt resten af tomatsaften.
  5. Drys med sukker og nelliker. Dæk og sæt i en 500 F ovn. Når blandingen koger, skal du reducere varmen til 350 F og bage 2 1/2 time. Fjern nelliker før servering. Præsenter to eller tre kålruller pr. person med kogte kartofler og lidt af surkålsblandingen, og drys med hakket persille og paprika. Kogt fyldt kål holder sig længe i fryseren, hvis de er godt forseglede.

Anbefalede: