Indholdsfortegnelse:
2024 Forfatter: Isaac Marshman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 05:56
Kartoffel-latkes er lækre når som helst på året, men denne traditionelle jødiske mad er lidt problematisk under påsken. Latkes laves typisk med mel, men under denne højtid - som fejrer israelitternes befrielse fra egyptisk trældom - er al chametz forbudt. Det henviser til alt lavet af hvede, byg, rug, havre eller spelt, der er kommet i kontakt med vand og har fået lov til at gære og hæve.
I stedet er disse kartoffel-latkes lavet af matzomel, melet fra et sprødt usyret brød, som er tilladt i løbet af ferien. Matzomelet er en god erstatning for melet og fungerer sammen med æggene som bindemiddel til latkes.
Ingredienser
- 6 mellemstore rødbrune kartofler (skrællede)
- 2 mellemstore løg (pillet og delt i kvarte)
- 2 spsk matzo-måltid (eller mere efter behov)
- 2 store æg
- S alt og sort peber efter smag
Trin til at gøre det
- Brug riveskiven på en foodprocessor til at rive kartoflerne. Overfør de revne kartofler til en anden skål. Gør det samme med løgene.
- Udskift riveskiven med metalbladet, og kom kartoflerne tilbage i processorskålen sammen med løg, matzo, æg, s alt og peber. Process indtil godt blandet. Tilføj mere matzo måltid, hvisblandingen er for flydende.
- Opvarm ca. 1/4-tommer olie i en stor stegepande, indtil den er varm nok til, at en lille dråbe dej kan syde, når den rører fedtet. Brug en stor ske til at samle lige store portioner af kartoffelblandingen i olie, flader lidt ud. Ryst panden for at sikre, at pandekager ikke klistrer.
- Steg latkes ved middel varme 5 til 8 minutter pr. side.
- Dræn på papirhåndklæder.
Tips
- Hvis du ikke har en foodprocessor, så brug et rivejern til at rive kartoflerne og løgene.
- Selv om du kan bruge enhver type kartoffel til latkes, har Idaho-russet-kartofler et højt stivelsesindhold, der bruner bedst under stegning, mens de bevarer et luftigt, blødt indre.
- For de sprødeste latkes skal du presse kartoffelstrimlerne gennem et osteklæde for at fjerne overskydende vand.
- Server latkes'erne varme med æblemos og creme fraiche, som begge er traditionelle kombinationer til disse stegte kartoffelpandekager.
Opskriftsvarianter
- Zucchini-latkes: Tilføj grøntsager til din opskrift ved at erstatte kartoflerne med fem mellemstore zucchini, strimlet. For at gøre halvt og halvt skal du erstatte halvdelen af kartoflerne med stykker af mellem to og tre zucchini. Husk på, at zucchini er fyldt med vand, så du bør rive dem, s alte skiverne og lade det dryppe af i et dørslag foret med køkkenrulle i cirka en time, før du starter latke-dejen.
- Sweet potato latkes: Prøv noget nyt ved at erstatte hvide kartofler med den tilsvarende mængde søde kartofler. For en lidt anderledes smagsprofil, tilføjkanel og muskatnød til dejen.
- Cilantro-jalapeno latkes: Giv latkes en utraditionel sydvestlig smag ved at tilføje hakkede jalapenos og koriander til dejen.
Anbefalede:
Opskrift på individuelle australske kartoffel-kødtærter
De enkelte grydetærter er fyldt med lækker hakket oksekød med sovs og toppet med cremet kartoffelmos
Passover Rolls Opskrift
Selv matzo-elskere kan blive kede af tingene midtvejs i påsken. Prøv denne opskrift på kosher påskeruller lavet med matzomel, æg og olie
Passover Cheese Blintzes Opskrift (mejeri, påske)
En kosher til påskeopskrift på osteblintz, lavet med kartoffelstivelsescrepes fyldt med en sødet blanding af bondeost og hytteost
Kartoffel- og løgfrittata (Tortilla Española) Opskrift
En lagdelt tærte af kartofler, løg og æg kogt i en stegepande er et perfekt en-ret måltid. Tilføj skinke, pølse, bacon eller ost som variationer
Passover-venlig Banan Valnød Svampekage Opskrift
Matzo-kagemåltid og kartoffelstivelse tjener som påskevenlige erstatninger for mel og hævemidler i denne banan-valnøddesvampkageopskrift