Hjemmelavet majstortillas opskrift

Indholdsfortegnelse:

Hjemmelavet majstortillas opskrift
Hjemmelavet majstortillas opskrift
Anonim

Der er intet som en frisklavet majstortilla. Ja, du kan købe dem i købmanden. Men hvis du spørger en mexicaner, er der bare ingen anden mulighed: Du skal selv lave majstortillas friske. Dette skyldes, at vi putter alt i en tortilla, hvilket betyder, at vi forvandler alt til tacos, hvilket betyder, at tortillaerne skal være gode.

Folk har nixtamaliseret majs og brugt det til at lave majstortillas siden den præcolombianske tid. I tidligere århundreder var der en enorm variation i størrelse, form og farve af tortillas, og du kan stadig finde en god mangfoldighed af tortillas i dag. I alle dele af Mexico føles og smager de forskelligt afhængigt af regionen.

Fra vi var små, ser vi vores forældre og bedsteforældre lave tortillas fra bunden. Fra at se begynder vi at lære. Men selv for dem af os, der er vokset op med frisklavede majstortillas, kræver det øvelse.

Dine første tortillas kan være tørre, og de kan gå i stykker, når du prøver at håndtere masaen. Eller de kan være for tykke. Men bliv ved med at øve dig. Lidt efter lidt bliver du bedre, og så vil du virkelig sætte pris på den indsats, der kræves for at lave friske tortillas.

Det er nemmere at lave tortillas med det rigtige udstyr. Du kan finde tortillapresser på latinamerikanske markeder eller online. Du kan finde en comal i det sammesteder, eller en støbejernspande fungerer lige så godt. De fleste dagligvarebutikker i USA fører masa harina i den latinamerikanske eller internationale sektion. For at få masa harina af højere kvalitet, prøv at bestille fra mærker som Masienda online.

Lad os nu få hænderne i gang med at lave majstortillas.

"Majstortillaerne var fremragende, og de var nemme at tilberede og tilberede. Jeg brugte kun lidt mindre end 1 1/2 kop vand til omkring 9 ounce masa harina, og de var perfekte. Majstortillaerne ville lave fremragende blød fisk, rejer eller kødtacos eller enchiladas." -Diana Rattray

Image
Image

Ingredienser

  • 2 kopper masa harina
  • 1 tsk havs alt
  • 1 1/3 til 1 2/3 kopper varmt vand

Trin til at gøre det

Saml ingredienserne. Vandet skal være næsten varmt.

Image
Image

Kombiner masa-mel og s alt i en stor skål, og begynd at tilsætte vandet lidt efter lidt, og bland dejen med hænderne.

Image
Image

Ælt derefter dejen i 2 til 3 minutter. Du ved, hvornår masaen har nok vand, når den holder op med at smuldre, og du kan danne en blød, glat kugle med få eller ingen revner. Det skal ikke være klistret; i stedet skal den have en tekstur, der ligner frisk legedej. Dæk med plastfolie eller et fugtigt håndklæde og lad hvile i ca. 10 minutter.

Image
Image

Forbered din tortillapresse. Beklæd hver side med et stykke bagepapir eller med engangsplastikposer skåret i halve. Forvarm en komal eller en tør støbejernspande over medium varme.

Image
Image

Del dejen i 12 lige stykker. Form hvert stykke, der ruller fast mellem dine hænder, til 2-tommer-store kugler. Opbevar tildækket med håndklædet eller pakningen for at forhindre dem i at tørre ud.

Image
Image

Tryk på tortillas. Placer en kugle dej i midten af den forede tortillapresse, en lille smule tættere på hængslet. Læg det andet stykke bagepapir eller plastik ovenpå.

Image
Image

Bring toppen af pressen godt ned på toppen af dejen, med så meget tryk som du kan. Åbn pressen, vend tortillaen om, og tryk på den igen.

Image
Image

Når comalen eller panden er varm, læg en tortilla på den og kog indtil tortillaen begynder at danne lavvandede varmluftlommer, cirka 40 sekunder. Vend og steg den anden side i yderligere et minut. Vend en gang til og kog til det begynder at puste. Hvis dette ikke sker, skal du trykke forsigtigt på midten med din spatel. Placer den kogte tortilla i et foldet håndklæde for at holde sig varm.

Image
Image

Du kan trykke på den næste tortilla, mens du venter på, at den anden skal lave mad. Fortsæt med at koge hver tortilla, indtil de alle er færdige. Dampen inde i håndklædet vil blødgøre dem lidt mere.

Image
Image

Tips

  • For at sikre, at tortilladejen ikke er for våd, skal du forme din første dejkugle og prøve den, før du former den resterende dej. Hvis det klæber til plastikken eller pergamentet, når det trykkes, tilsæt det tilbage til skålen, tilsæt lidt mere masa-mel til dejen og test igen.
  • Det tager tid for masa harina at absorbere vandet, så sørg for at dugiv din dej mindst 10 minutter eller op til 30 minutter til at hvile.

Sådan serveres majstortillas

Majstortillas kan bruges i mange retter. Steg dem for at lave tortillachips til et fad med nachos eller lav lækkert kød, skaldyr eller vegetariske tacos. Hjemmelavede majstortillas er også fremragende enchiladas, taquitos og quesadillas.

Sådan opbevares

Pak kogte tortillas ind i plastik og opbevar i køleskabet i cirka tre dage. Varm på en pande eller brændeovn, aldrig i mikroovnen. Hvis du har et gaskomfur, kan du også varme tortillas direkte over flammen og holde dem forsigtigt med en tang.

Vi anbefaler ikke at fryse dine tortillas.

Hvorfor revner min tortilla, når jeg tilbereder den?

Hvis tortillaerne revner under tilberedning, betyder det enten, at panden er for varm, eller også skal din dej have lidt mere vand.

Hvad hvis jeg ikke har en tortillapresse?

Hvis du ikke har en tortillapresser, kan du rulle dejkuglerne ud med en kagerulle, men de har en tendens til at komme ujævne og for tykke ud.

I stedet kan du placere en tykbundet gryde oven på dejen (med stadig plastik eller bagepapir) og trykke af al magt. Igen, du får måske ikke den tyndeste tortilla, men den vil have den rigtige form med meget mindre frustration.

Er majstortillas glutenfri?

Ja, majstortillas er glutenfri, forudsat at masaen forarbejdes på en fabrik, der ikke behandler glutenprodukter. Tjek pakken, hvis du er i tvivl.

Anbefalede: