Opskrift på jamaicansk oksehalegryderet

Indholdsfortegnelse:

Opskrift på jamaicansk oksehalegryderet
Opskrift på jamaicansk oksehalegryderet
Anonim

Oxtails er faktisk oksekødshaler. De er fyldt med fedt og ben og tager lang tid at tilberede. De er lige rigtige til at braisere og bruge i gryderetter, supper og bouilloner. Koreanske, italienske og caribiske køkkener er alle især kendt for at bruge oksehaler. Det jamaicanske præg i denne opskrift er brugen af allehånde. Spring det ikke over. Brug opskriftsvariationerne til at tilføje flere jamaicanske smage.

Denne opskrift kommer fra "The Frugal Gourmet on Our Immigrant Ancestors" af Jeff Smith.

Ingredienser

  • 1/3 kop små tørrede hvide bønner
  • 2 kopper vand, efter behov, delt
  • 3 pund oksekødoksehaler
  • 1 spiseskefuld spæk, friskudsmeltet eller vegetabilsk olie
  • 3 fed hvidløg, pillet og knust
  • 1 mellemgult løg, pillet og skåret i tern
  • 1 mellemstor tomat i tern
  • 2 kopper oksefond, hjemmelavet eller dåse
  • 2 spsk friskkværnet allehånde eller efter smag
  • S alt, efter smag
  • Friskkværnet sort peber. at smage
  • Tabasco sauce, efter smag

Trin til at gøre det

  1. Saml ingredienserne.
  2. Placer bønnerne i en lille gryde og tilsæt 1 kop af vandet.
  3. Bring i kog, tildækket, og sluk for varmen. Lad det sidde tildækket i 1 time.
  4. Træn derefter.
  5. Brun oksehalerne godt i svinefedtet eller olien.
  6. Placer oksehalerne i en 6 liters gryderet sammen med hvidløg, løg og tomat. Tilsæt oksefond og nok vand, så det lige akkurat dækker grydens indhold. Tilsæt derefter allehånde, s alt og peber.
  7. Dæk til og lad det simre i 1 1/2 time, og tilsæt derefter de afdryppede bønner.
  8. Simre i yderligere 2 timer, under omrøring af og til. Tag låget af i den sidste time af kogningen, hvis du foretrækker en tykkere sauce. Pas på, at gryden ikke koger tør; hvis det ser ud til at være nært forestående, tilsæt lidt mere vand.
  9. Smag til og tilsæt mere s alt og peber, hvis det er nødvendigt, og et par skud Tabasco efter smag.
  10. Nyd!

Tips

  • Brød er et godt supplement til gryderet. Vælg et blødt brød til at dyppe i gryden.
  • Oxtail-gryderet kræver en forfriskende drik. En kold øl kan være et godt par eller gå efter en tør rødvin. Vælg en velkendt som malbec, cabernet sauvignon, zinfandel eller merlot. Prøv en blanding af cabernet og shiraz eller merlot og cabernet. Eller bliv virkelig eventyrlysten og åbne en flaske spansk tempranillo eller en tempranillo-blanding. Det er en jordagtig vin, der passer godt til en fyldig gryderet-lignende oksehale.

Opskriftsvariation

  • For at få en mere autentisk jamaicansk opskrift, tilsæt skotsk peberfrugt og frisk timian til grøntsagerne og udskift bønnerne med kartofler.
  • For et italiensk bud på opskriften, braiser oksehalen i rødvin; Uanset hvilken en du kan lide at drikke med gryderet, ville det være et godt valg at tilføje til opskriften.

Anbefalede: