Oxtailstuvning i rødvin med ristede kartofler Opskrift

Indholdsfortegnelse:

Oxtailstuvning i rødvin med ristede kartofler Opskrift
Oxtailstuvning i rødvin med ristede kartofler Opskrift
Anonim

Denne opskrift på oksehalegryderet i rødvin er tilpasset fra "The New Book of Soups" af The Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Books). Østeuropæere elsker oksehaler, og denne lækre gryderet serveret med fortykket pandesaft og ristede kartofler eller kartoffelmos fylder regningen. På polsk er dette kendt som gulasz ogonowa, og på ungarsk er det tejfölös ököruszály. Sammenlign dette med en oksehale-bygsuppe.

Oxtails kommer faktisk fra halen på kødkvæg. På et tidspunkt kom oksehaler faktisk fra okser, og at spise dem er bare en del af næse-til-hale-spisning, der er så almindelig blandt østeuropæiske kokke. I dag betragtes oksehaler som gourmetretter. Det samme er tilfældet med svinekød, engang henvist til pølsemøllen.

Ingredienser

  • 2 3/4 pund oksehaler
  • S alt og peber (efter smag)
  • 1/4 kop olivenolie
  • 2 kopper hakket løg
  • 1 1/2 kop hakkede porrer (hvide og lysegrønne dele)
  • 1 teskefuld hakket hvidløg
  • 1/2 kop blommetomater i tern
  • 1 spsk sherryeddike (eller efter smag)
  • 1 spiseskefuld honning
  • 2 kopper tør rødvin
  • 3 kopper oksebouillon
  • 4 friske persillekviste
  • 4 friske timiankviste
  • 1 laurbærblad

Trin til at gøre det

  1. Generøst sæsonoksehaler med s alt og peber. I en stor hollandsk ovn eller gryderet opvarmes olie ved høj varme, indtil den skinner. Tilføj oksehaler i et enkelt lag til varm olie, arbejd i portioner, hvis det er nødvendigt, og svits oksehalerne, indtil de er brune på alle sider, cirka 10 minutter. Fjern oksehaler med en tang til en tallerken (lad olien tilbage). Dæk oksehaler løst og sæt til side.
  2. Sæt den hollandske ovn tilbage på høj varme, indtil olien skinner. Tilsæt løg, porrer og hvidløg og svits under omrøring af og til, indtil de er gyldenbrune, cirka 15 minutter. Tilsæt tomater og kog indtil det bliver dybere i farve og dufter sødt i cirka 2 minutter.
  3. Tilsæt sherryeddike og honning. Rør indtil honningen er opløst. Kom oksehaler og eventuel juice tilbage i den hollandske ovn, mens du rører forsigtigt med en træske. Tilsæt rødvin og nok bouillon til at dække. Bring i kog, skru ned for varmen og tilsæt en bouquet garni lavet ved at binde persille, timian og laurbærblad sammen i ostelærred med slagtergarn. Læg låg på, og lad det simre ved meget lav varme, indtil kødet næsten er ved at falde af benet, ca. 2 til 3 timer.
  4. Overfør oksehaler til en opvarmet serveringsskål og hold dem varme. Fjern og kassér bouquet garni. Sæt den hollandske ovn tilbage til opvarmning. Skum fedt og olie af overfladen af grydesaft og lad det simre over medium-høj varme, indtil saften er tyknet lidt i cirka 5 minutter. Smag til med sherryeddike, s alt og peber. Hæld sauce over oksehalestykker og server straks med ristede kartofler eller mamaliga.

Kilde: Tilpasset fra "The New Book of Soups" af The Culinary Institute of America (Lebhar-Friedman Books,2009)

Anbefalede: