New Orleans franskbrødsopskrift

Indholdsfortegnelse:

New Orleans franskbrødsopskrift
New Orleans franskbrødsopskrift
Anonim

Lav dette franskbrød i New Orleans-stil i baguette- eller boule-form. Det er det perfekte brød til muffulettas eller po'boy-sandwich, og det er vidunderligt med gumbo eller til at rense saften af grillede rejer op. Eller drys det med hvidløgssmør og bag det til et fantastisk hvidløgsbrød.

Svampen til dette brød hæves og stilles derefter på køl natten over, hvilket forbedrer smagen. Lad svampen komme til stuetemperatur næste dag, tilsæt derefter de resterende dejingredienser og ælt i hånden eller med din standmixer og dejkrog.

Jeg brugte ikke en ægvask på disse brød, men du kunne pensle et på lige før bagning. Se Ægvask til gærbrød og rundstykker.

Ingredienser

svamp:

  • 2 1/4 kopper (10 ounce) brødmel plus 2 teskefulde (til at drysse over svampen)
  • 1 1/4 kopper (10 ounce) vand, stuetemperatur
  • 1/2 teskefuld instant gær

Resterende dej:

  • 3 1/2 kopper (16 ounce) brødmel
  • 2 teskefulde instant gær
  • 3/4 kop plus 1 spsk vand (6 1/2 ounce) vand
  • 2 1/4 teskefulde s alt
  • 2 teskefulde sukker, valgfri

Trin til at gøre det

  1. Brug paddle-tilbehøret på en standmixer eller en træske til at kombinere svampens ingredienser i en røreskål og blandgodt i cirka 3 minutter. Drys med to teskefulde mel, dæk skålen med plastfolie og lad hæve ved stuetemperatur i 4 til 5 timer. Stil på køl natten over.
  2. Tag svampen ud af køleskabet 2 timer før du planlægger at begynde at blande den resterende dej.
  3. Når svampen har opnået stuetemperatur, tilsæt de resterende dejingredienser inklusive sukkeret, hvis du bruger det.
  4. Bland langsomt med en dejkrog og ælt derefter ved middel-lav hastighed i 8 minutter, indtil glat og elastisk. Hvis du ælter i hånden, skal du ælte i cirka 10 minutter. Tilføj mere mel, hvis det er nødvendigt for at forhindre, at dejen klæber til bordpladen eller skålen.
  5. Lad dejen stå i røreskålen eller læg den tilbage i røreskålen, hvis den æltes i hånden. Dæk med plastfolie og lad hæve i cirka 1 1/2 til 2 timer, indtil det er fordoblet i bulk.
  6. Punk dejen ned og form til baguetter eller runde brød. Dæk med et køkkenrulle og lad hæve i ca. 45 minutter.
  7. Skær brødene ud med en h alt, barberkniv eller meget skarp kniv.
  8. Bag i en forvarmet 425 F ovn i 15 til 25 minutter, afhængigt af størrelsen på brødene. Sprøjt lidt vand på ovnbunden for at skabe lidt damp 4 til 6 gange i løbet af de første par minutter af bagningen.
  9. Brødene bliver gyldenbrune og vil lyde hule, når de bankes på bunden. Hvis du bruger et termometer med øjeblikkelig aflæsning, skal du kigge efter omkring 190 F.

Lager omkring 2 pund, 10 ounces dej, nok til 3 baguetter eller 2 små runde brød.

Du kan også lide

  • Fantastisk brød uden æltningOpskrifter
  • 20 lette, flagede hjemmelavede sydlige kiks-opskrifter

Anbefalede: