Salsa di noci, en simpel valnøddesauceopskrift på pasta og gnocchi

Indholdsfortegnelse:

Salsa di noci, en simpel valnøddesauceopskrift på pasta og gnocchi
Salsa di noci, en simpel valnøddesauceopskrift på pasta og gnocchi
Anonim

Denne super hurtige og nemme sauce uden tilberedning, der kommer fra det nordvestlige Italiens kystregion Ligurien, er fantastisk til gnocchi eller enhver kort, frisk pasta såsom trofie eller corzetti. Delikat og subtilt, det er også ideelt til fyldt pasta såsom ravioli eller tortellini, da det er delikat nok til ikke at overdøve smagen af fyldet.

Det opstod angiveligt som en sauce til pansotti i genovesisk stil, en trekantet ligurisk pasta fyldt med et fyld af ricotta og chard, spinat og vilde urter såsom borage. Den er også god til lang, tynd pasta, såsom spaghetti eller tyk, sej pici. Du kan også servere dette som en simpel antipasto eller forret, fordelt på skiver af sprødt brød eller crostini (små ristede skiver brød).

Nogle gange er denne sauce lavet med halve valnødder og halve pinjekerner, med tilsætning af et stænk hvidvin eller med fløde, men vi foretrækker denne enklere, lettere version, lavet med kun valnødder, hvidløg og mælk.

Den ville passe godt sammen med en hvid ligurisk vin såsom en Pigato eller Vermentino, eller en Prosecco, når den serveres som en antipasto.

Ingredienser

  • 2 skiver blødt hvidt brød (ca. 30 gram), skorper fjernet og revet i stykker
  • 1/4 til 1/2 kop sødmælk
  • 1 kop (4,4 ounce/125 gram) afskallede valnødder
  • 1-2 nellikerhvidløg, pillet og finthakket
  • 1/4 kop friskrevet Parmigiano-Reggiano-ost
  • 3 spsk ekstra jomfru olivenolie
  • Klip fint havs alt
  • Klip friskkværnet muskatnød
  • Valgfrit: 1 tsk friske merianblade
  • Valgfrie toppings til servering: friske merianblade, hakket friske fladbladede persilleblade, ristede hakkede valnødder, yderligere revet Parmigiano-Reggiano-ost

Trin til at gøre det

  1. Saml ingredienserne.
  2. Udblød de skorpefrie brødstykker i 1/4 kop mælk, indtil de er bløde, ca. 5 til 10 minutter.
  3. I mellemtiden purerer du nødder, hvidløg, parmigiano, olie, s alt, muskatnød og merian (hvis du bruger det) sammen i en foodprocessor eller blender eller med en håndblender for at danne en jævn pasta. (Hvis du vil gøre det gammeldags, så brug en morter og støder til at male hvidløg, nødder, s alt, muskatnød og ost sammen til en jævn pasta, før du overfører til en separat skål for at røre olivenolien i.)
  4. Tilføj det blødgjorte brød til den purerede nøddeblanding og purér igen, indtil det er glat og jævnt. Tilsæt yderligere mælk, lidt ad gangen, efter behov for at justere konsistensen. Den skal have omtrent samme tykkelse som en basilikumpestosauce, hvis den bruges på pasta, en smule tyndere, hvis den bruges som pålæg.
  5. Nyd.

Tips

  • Når du serverer pasta, skal du sørge for at beholde noget af pastaens kogevand for at fortynde saucen, når du smider den sammen med pastaen før servering.
  • Saucen kan opbevares i køleskabet i et par dage, eller fryses tilflere uger.

Anbefalede: