Opskrift på klassisk Bolognese-sauce

Indholdsfortegnelse:

Opskrift på klassisk Bolognese-sauce
Opskrift på klassisk Bolognese-sauce
Anonim

Som du måske kan udlede af navnet, stammer ragù (eller sugo) alla bolognese eller Bolognese Sauce fra den centralitalienske by Bologna. Den serveres traditionelt på tagliatelle, en flad, lang pastanudel, og den serveres aldrig på spaghetti i Italien, selvom "spaghetti alla bolognese" på en eller anden måde er blevet en allestedsnærværende ting uden for Italien. Den bruges også i lasagne alla bolognese, en lasagne lavet med lag af bolognese sauce og besciamella hvid sauce.

Mere traditionelle versioner inkluderer ofte flere typer hakket kød og kyllingelever, men dette er en forenklet version. Der er ingen hvidløg i denne opskrift, fordi central- og norditalienere generelt ikke bruger nær så meget hvidløg, som syditalienere (og dermed italiensk-amerikanere) gør. De lægger generelt enten løg eller hvidløg i et fad, men ikke begge dele. For en meget hurtig version, prøv Instant Pot bolognese sauce.

Ingredienser

  • 6 til 8 ounce hakket oksekød (det bør ikke være for magert, ellers bliver sugoen tør)
  • Valgfrit: 2 ounce pancetta (hakket; hvis du udelader det, øges oksekødet)
  • 1 1/2 spsk olivenolie
  • 1/4 medium løg (hakket)
  • 1/2 gulerod (hakket)
  • 1 stilk selleri (hakket)
  • 1/2 kop rødvin (tør)
  • 3/4 kop tomater (knust eller 2 spsk tomatpasta opløst i 1/2 kopvand)
  • 8 ounce oksebouillon (hvis du ikke har nogen, opløs en halv bouillonterning i en kop kogende vand)
  • 1 knivspids s alt
  • 1 pund pasta
  • Pynt: friskrevet Parmigiano

Trin til at gøre det

Saml ingredienserne.

Image
Image

Hak pancettaen og grøntsagerne, og svits dem i en gryde eller hollandsk ovn med olien.

Image
Image

Når løget er gyldent, tilsæt det hakkede kød og steg videre, indtil det er brunet.

Image
Image

Rør vinen i og lad saucen simre, indtil vinen er fordampet, tilsæt derefter tomaterne, en ske med bouillon, og tjek krydderiet.

Image
Image

Fortsæt med at simre over et meget lavt blus i ca. 2 timer, rør af og til, og tilsæt mere bouillon, hvis sugoen ser ud til at tørre ud. Sugoen forbedres støt, efterhånden som den koger, og hvis du har tid, lad den simre længere - nogle foreslår, at den simrer i 6 timer, og tilsætter kogende vand eller bouillon efter behov. Når det er færdigt, skal det være rigt og tykt.

Image
Image

Denne sauce inviterer til improvisation

  • Ground Meat. En spektakulær god søndagsmad er bracioline al sugo, koteletter i sauce. Lav saucen med 3/4 af et pund hakket kød, juster de andre ingredienser i overensstemmelse hermed, og køb også et pund tynde skiver - de behøver ikke være en dyr udskæring - bed din slagter om at skære nogle 1/4 tomme skiver fra rumpen eller runden. Tilsæt dem, når du tilføjer hakkebøffen, og kog sugoen, som du plejer. Tjenepasta al sugo som en første ret, og koteletterne som en anden ret, med kogt spinat, der er blevet genopvarmet ved at smide i en gryde med en kvart kop olivenolie og et hakket fed hvidløg. Hvis du vil prøve noget endnu bedre, skal du erstatte koteletter med ossibuchi. Find en ossobuco pr. spisende, og husk at klippe fedthinderne rundt om ossibuchi et par steder, ellers vil de krympe og ossibuchi krølle. Mel ossibuchi og brun dem i en stegepande, mens du tilbereder krydderurterne og bruner det hakkede kød, og dræn dem, før du kommer dem i gryden. Svits saucen, indtil ossibuchi er møre, cirka tre timer.
  • Svinekød eller kalvekød. Sugo alla Bolognese er selvfølgelig ikke den eneste sugo, der er lavet i Italien gennem vintermånederne. Sugo di maiale, svinesauce, er ret dejlig, ligesom sugo di vitello/kalvesauce og sugo d'agnello, lammesauce. Selvom de kræver noget tilberedningstid, kan du nemt udvide dem og fryse nogle til senere.
  • Kødboller: Til sidst, hvis du vil have frikadeller i stedet for hakket kød i din sauce, så tjek frikadelleropskriften.
  • Svampe: Du kan eventuelt tilføje et par hakkede tørrede porcini (blød dem først i kogende vand, og si og tilsæt også væsken), eller en hakket kylling lever til saucen, mens den simrer. Nogle kokke bruger kødet fra en linkpølse i stedet for pancetta, mens andre udelader svinekødet helt og bruger mere oksekød. Hvis du bruger mere svinekød, smager saucen sødere. Artusi foreslår, at du måske ønsker at røre 1/2 kop fløde i det lige før du hælderdet over pastaen.
  • Vin: Med hensyn til vin vil jeg foreslå en relativt lys rød, såsom en Chianti Colli Fiorentini.
  • Freezer Note

    Denne bolognese-opskrift udvider og fryser godt, og hvis du fordobler eller tredobler den, bruger nogle og fryser resten, har du sørget for flere måltider.

Anbefalede: