Opskrift på klassiske thailandske fiskefrikage uden slag

Indholdsfortegnelse:

Opskrift på klassiske thailandske fiskefrikage uden slag
Opskrift på klassiske thailandske fiskefrikage uden slag
Anonim

Thailandske fiskefrikadeller er en almindelig gadesnack i Thailand. De er meget smagfulde sammenlignet med de fleste vestlige fiskekageopskrifter, de er ikke smadrede, hvilket giver mulighed for mere af den friske smag af fisk, krydderier og urter at komme igennem. Disse kager spises bedst lige ud af olien, mens de stadig er varme og saftige. Server dem med eller uden ris, ledsaget af thailandsk sød chilisauce, hakket agurk, frisk koriander og et skvæt limejuice. Simpelthen lækker.

Ingredienser

  • 1 pund torskefileter eller anden hvid fisk
  • 3 spsk kokosmælk
  • 2 1/2 spsk fiskesauce
  • 1 1/2 teskefulde chilipulver
  • 1/2 teskefuld stødt spidskommen
  • 1/4 teskefuld malet koriander
  • 1/2 tsk brun farin
  • 1/2 kop brødkrummer
  • 6 hele makrut-limeblade, skåret i tynde strimler, eller 1/2 tsk revet limeskal
  • 2 grønne løg, skåret i tynde skiver
  • 1 (1-tommer) stykke galangal, eller frisk ingefær, revet
  • 3 fed hvidløg
  • 1 rød chilipeber, hakket eller 1/8 til 1/4 tsk tørret stødt rød peber
  • 1 til 2 spsk jordnøddeolie, til stegning

Trin til at gøre det

  1. Skyl fisk og dup grundigt tør. Skær i stykker og kom i foodprocessor eller stor hakker.
  2. I en lilleskål eller målebæger, kombinere kokosmælk, fiskesauce, chilipulver, spidskommen, koriander og brun farin. Rør med en gaffel for at kombinere, og hæld derefter i processoren over fisken.
  3. Tilføj 1/2 kop brødkrummer, makrut limebladsstrimler, grønne løg, galangal eller ingefær, hvidløg og chilipeber. Puls til at kombinere. Du bør være i stand til at tage denne blanding op i hånden og forme den til kager. Hvis du synes det er for vådt, så tilsæt mere rasp og puls igen, indtil du får en god konsistens. (Meget af dette vil afhænge af den fisk, du bruger, og hvor meget fugt den indeholder).
  4. Søb en lille mængde op i hånden (ca. på størrelse med en golfbold), dup ind i en lille kage og anbring på en ren tallerken. Bemærk, at traditionelle thailandske fiskefrikadeller er små og ikke for tykke (ca. 2 tommer i diameter og 3/4- til 1 tomme tykke). Det hjælper at skylle dine hænder af og til med koldt vand for at forhindre blandingen i at klæbe.
  5. Sæt kagepladen i køleskabet i 10 minutter for at stivne. Hæld i mellemtiden olie i en lille stegepande eller wok, mindst 1 tomme dyb, og klargør din garniture.
  6. Opvarm olie; når de er varme nok (en brødkrumme skal syde og koge med det samme, når den falder i), sæt kagerne forsigtigt i olie. Steg 30 sekunder til 1 minut, før du vender, og løft forsigtigt kagerne fra bunden af panden. Steg indtil gyldenbrun og afdryp på køkkenrulle.
  7. Server straks med agurk og thailandsk sød chilisauce ved siden af til dypning. Top med frisk koriander og server med limebåde, der skal presses over lige før spisning.

Tip

Du kan lave fiskepastaen op til 24 timer i forvejen. Dæk til og sæt i køleskabet, formes derefter til kager og steg lige før de spises.

Anbefalede: