Moong Daal Ka Vada Fritters Recipe

Indholdsfortegnelse:

Moong Daal Ka Vada Fritters Recipe
Moong Daal Ka Vada Fritters Recipe
Anonim

Åh, de glade minder jeg har om mangodi. Dengang, hvor jeg var en ung journalist, fløj arbejdskammerater og jeg ofte afsted (OK rickshaw af for at være præcis) på vores frokostpause for at spise friskstegte mangodier på et gadehjørne i Delhis myldrende. Lajpat Nagar marked. Serveret med syrlig mynte-korianderchutney og så billigt, at det var nemt at lave et måltid af dem.

mangodis er den perfekte snack til enhver tid, men de smager særligt godt på en kold eller regnfuld dag, og når de ledsages af en dampende kop adrak ki chai. De er ukomplicerede at lave, men har brug for lidt forudplanlægning, da de er lavet med moong daal (et ernæringsmæssigt kraftcenter), der skal ligge i blød natten over. Tag dette med i dine mangodi-spiseplaner.

Når du nyder dine mangodier, så prøv ikke at føle dig for skyldig over, at de er friturestegt. Fokuser i stedet på, at dine mangodier er lavet med meget sund moong daal, hvidløg og ingefær og friske krydderurter som koriander. God mad.

Ingredienser

  • 1 1/2 kopper delt, hud-på-moong daal
  • 8 til 10 fed hvidløg
  • 1 (3-tommer) stykke ingefær
  • 1 grøn chilipeber, mere efter smag
  • Pinch asafetida
  • S alt, efter smag
  • 1/2 til 1 teskefuld rød chilipulver, valgfri
  • 1 teskefuld malet koriander
  • 3spiseskefulde bengalsk eller besan gram mel, mere efter behov
  • vegetabilsk eller rapsolie, til stegning
  • 1 tsk fennikelfrø
  • 1/2 kop finthakkede friske korianderblade
  • 1 teskefuld chaat masala

Trin til at gøre det

  1. Kom moong daal i en skål eller sigte og vask under rindende vand, indtil vandet er klart. (Bemærk: Dette er et billede af hel moon daal med skind på. I vores opskrift bruger vi den samme daal, bare delt med skind tilbage på. Du kan købe det på denne måde i enhver god indisk butik.)
  2. Sæt den vaskede moong daal i en stor, dyb skål, og tilsæt nok varmt vand til at dække hele moong. Lad trække natten over. Moong daal vil have opsuget vand og blødgjort og udvidet næste morgen. Næste morgen skal du dræne så meget af vandet væk, som du kan.
  3. Brug nu en foodprocessor til at male den moong daal, du har lagt i blød natten over, sammen med hvidløg, ingefær, grøn chili, asafetida, s alt efter smag, rødt chilipulver, hvis du bruger det, og malet koriander. Tilsæt ikke vand i starten. Målet er at få dejen så tyk som muligt. Tricket til at gøre dette (eller lad os bare sige mit trick til at gøre dette) er ikke at tilføje vand i starten og køre foodprocessoren i 5 sekunder. Dette vil give dig en idé om, hvorvidt du skal tilføje vand. Hvis du gør det, tilsæt det meget lidt ad gangen og kun så meget som nødvendigt for at få en meget tyk, mellemfin grov dej. Alt er ikke tabt, hvis du har tilføjet for meget vand, og din dej er flydende. Tilsæt blot noget bengalsk gram mel/besan for at gøre det tykkere. Dette er ikke ideelt menhjælper med at redde dagen.
  4. Når din dej er klar, skal du stille nok af grøntsags- eller raps-/solsikkeolie til opvarmning til friturestegning. Jeg kan godt lide at bruge en wok og gør dette ved middel varme. For varm og olien vil brænde mangodis og ikke varm nok betyder, at du ender med mangodis, hvor indersiden stadig er rå - begge katastrofescenarier. Jeg laver bare sjov, men ja, mindre end perfekt.
  5. Tilføj fennikelfrøene og de finthakkede, friske grønne korianderblade til den jordede moong daal-pasta. Bland grundigt med en ske eller rene hænder. De sælgere, jeg observerede omhyggeligt på Lajpat Nagar Market i Delhi, brugte deres hænder og "piskede" dejen til at fylde den op med luft, så deres mangodier er lette og luftige. Jeg tør godt sige, at det samme kan lade sig gøre med en træske. Din dej er nu klar. Forhåbentlig er olien også varm, og du er klar til at stege mangodis.
  6. For at teste, om olien er klar, skal du tage en lille mængde af mangodi-dejen og hælde den i den varme olie. Hvis den løber op til overfladen og bliver mørkebrun, er olien for varm. Hvis det flyder langsomt op til overfladen og ikke brænder, er olien den helt rigtige.
  7. Når din olie er klar og den rigtige temperatur, brug en teske til at øse op og slippe små kugler af dejen i den varme olie. Gør dette gentagne gange, indtil du har et par mongodis, der steger i olien. Overfyld ikke olien, så mangodierne rører ved hinanden, da de vil hænge sammen.
  8. Brug en hulske til meget forsigtigt at vende mangodis af og til, så de brunes jævnt. De er færdige, når de begynder at dreje et dybgyldenbrun.
  9. Når du er klar, fjern mangodis fra olien med hulskeen og læg et køkkenrulle på, så den overskydende olie løber af. Drys MEGET let med chaat masala og server med en skål mynte-korianderchutney og tamarindchutney og en kop dampende adrak ki chai.

Anbefalede: